Perfekte Croutons selber machen
Verschwende keine Zeit mit frischem Brot; es hat nicht die nötige Struktur für einen soliden Biss. Verwende Brot, das mindestens einen Tag alt ist, oder lass deine Brotstücke eine Stunde auf einem Kuchengitter trocknen, bevor sie den Ofen sehen.
Die Trocknungsphase nicht überstürzen
Wenn du Öl oder Butter hinzufügst, bevor das Brot seine innere Feuchtigkeit verloren hat, erhältst du fettige, zähe Stücke statt knuspriger.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- großes Backblech mit Rand
- Schüssel
What goes in.
- ca. 1 Literein Tag altes Sauerteig- oder Bauernbrot, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELnatives Olivenöl extra oder geschmolzene ungesalzene Butter
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLgetrockneter Oregano oder Thymian
Erst sanft, dann zügig
Trockne das Brot bei 150°C (Ober-/Unterhitze), bis es sich fest anfühlt, erhöhe dann die Temperatur auf 200°C für die letzten Minuten, um die tiefgoldene Farbe zu erzielen.
The method.
Brot vorbereiten
Schneide dein Brot in gleichmäßige, ca. 2,5 cm große Würfel. Entferne die dicksten Krustenstücke, wenn du eine gleichmäßige Textur bevorzugst.
Anfangs trocknen
Verteile die Würfel in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Backe sie bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten und rühre sie nach der Hälfte der Zeit um, bis sie sich trocken und leicht anfühlen.
Würzen
Gib die getrockneten Würfel in eine Schüssel. Beträufle sie mit dem Fett und schwenke sie mit Salz, Pfeffer und Kräutern, bis jedes Stück überzogen ist.
Knusprig und goldbraun
Gib die gewürzten Würfel zurück in den Ofen. Erhöhe die Temperatur auf 200°C (Ober-/Unterhitze) und backe sie für 8 bis 10 Minuten. Behalte sie gut im Auge; sie werden in Sekundenschnelle von golden zu verbrannt.
Other turns to take.
Mit Knoblauch verfeinert
Erwärme vorsichtig eine zerdrückte Knoblauchzehe für 5 Minuten in deinem Öl, bevor du es mit den Brotstücken vermischst.
Käse-Kruste
Schwenke die Würfel sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Esslöffel fein geriebenem Parmesan.
When it doesn't go to plan.
Gleichmäßigkeit ist wichtig; wenn die Würfel unterschiedlich groß sind, verbrennen die kleinen, bevor die großen knusprig sind.
Lagere die Croutons in einer Papiertüte statt in einem luftdichten Behälter, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.
Wenn du Reste von ausgelassenem Speckfett hast, verwende es anstelle von Butter für ein tiefes, rauchiges Aroma.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Croutons nach einer Stunde im Salat weich?
Das Brot war wahrscheinlich im ersten Schritt nicht trocken genug. Es sollten keine weichen Stellen mehr vorhanden sein, bevor das Öl hinzugefügt wird.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Nur, wenn du sie in Würfel reißt und über Nacht auf einem Kuchengitter zum Austrocknen liegen lässt.
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