Schnell eingelegte rote Zwiebeln
Diese Zwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel in jeder Speisekammer und verfeinern den Geschmack von allem, was sie berühren – von langsam gegartem Fleisch bis hin zu frischen Salatblättern. Sie benötigen nur wenige Minuten Hitze, um diese Verwandlung in Gang zu setzen.
Je dünner die Scheiben, desto besser die eingelegten Zwiebeln.
Verwenden Sie, falls vorhanden, eine Mandoline, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. So werden die Zwiebeln gleichmäßiger weich und nehmen die Lake besser auf.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Kleiner Topf
- Sauberes Glas mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 2 großerote Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten
- 240 mlApfelessig
- 240 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz
- 1 ELZucker
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Der Hitzeschritt
Das Übergießen der Zwiebeln mit der heißen Lake blanchiert sie leicht, entfernt sofort die scharfen, schwefeligen Noten und beschleunigt das Eindringen des Essigs.
The method.
Gläser füllen
Die Zwiebelringe fest in das saubere Glas schichten. Drücken Sie sie gut an, sodass sie dicht gepackt, aber nicht zerdrückt sind.
Lake aufkochen
Wasser, Essig, Salz, Zucker und Pfefferkörner in dem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
Einlegen
Die heiße Flüssigkeit direkt über die Zwiebeln im Glas gießen. Wenn die Zwiebeln nicht vollständig bedeckt sind, einen kleinen Schuss Essig hinzufügen.
Ruhen lassen
Das Glas unbedeckt auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Den Deckel aufschrauben und das Glas in den Kühlschrank stellen.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie eine aufgeschnittene Habanero- oder Jalapeño-Schote hinzu, bevor Sie die Lake darüber gießen.
Aromatisch
Geben Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen oder ein paar Zweige frischen Oregano für zusätzlichen Geschmack in das Glas.
When it doesn't go to plan.
Warten Sie mindestens eine Stunde vor dem Verzehr, aber der Geschmack ist nach 24 Stunden im Kühlschrank deutlich besser.
Die Zwiebeln werden mit der Zeit leuchtend, durchscheinend pink. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Säure ihre Arbeit getan hat.
Sie können die Lake einmal wiederverwenden, um eine zweite Charge Zwiebeln einzulegen, obwohl die Farbe dann blasser sein wird.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Zwiebeln blau oder grün?
Dies ist eine natürliche Reaktion zwischen den Schwefelverbindungen in der Zwiebel und der Säure im Essig; sie sind weiterhin völlig unbedenklich zu verzehren.
Muss ich Apfelessig verwenden?
Sie können weißen Branntweinessig für eine reinere, schärfere Note oder Rotweinessig für ein tieferes, erdiges Profil verwenden.
How real cooks make it.
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