Kokosreis
Dies ist eine unkomplizierte Beilage, bei der das Verhältnis von Kokosmilch zu Wasser die endgültige Textur bestimmt. Es geht weniger um die Technik als darum, den Fettgehalt der Milch zu berücksichtigen.
Verwenden Sie vollfette Kokosmilch aus der Dose, nicht die aus dem Tetra Pak.
Kokosmilch aus dem Tetra Pak besteht hauptsächlich aus Wasser und liefert nicht die nötige Reichhaltigkeit. Bleiben Sie bei der Dosenvariante, bei der Kokosextrakt und Wasser als Hauptzutaten aufgeführt sind.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Silikonspatel
What goes in.
- 1,5 TassenJasminreis
- 1 Dose (ca. 400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 1 TasseWasser
- 1 TLSalz (am besten Meersalz)
- 1 TLZucker
Stärke entfernen
Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser völlig klar ist. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, verklumpt der überschüssige Oberflächenstärke den Reis nach Zugabe des Kokosfetts zu einer Paste.
The method.
Reis waschen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen. Schwenken Sie ihn mit den Fingern, bis das ablaufende Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Flüssigkeiten vermischen
Geben Sie die Kokosmilch, das Wasser, das Salz und den Zucker in Ihren Topf. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und nur so lange rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Reis hinzufügen
Gießen Sie den gewaschenen Reis in die Flüssigkeit und rühren Sie einmal um. Bringen Sie den Topf zum Kochen.
Köcheln lassen
Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab. 18 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
Dämpfen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit verteilen.
Auflockern
Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, indem Sie von unten nach oben heben, um das abgesetzte Kokosfett wieder in die Körner einzuarbeiten.
Other turns to take.
Geröstete Kokosnuss
Vor dem Servieren eine Handvoll ungesüßter gerösteter Kokoschips unterheben für zusätzliche Textur.
Aromatischer Aufguss
Einen angedrückten Zitronengrasstängel oder ein Stück Pandanblatt mit in die Flüssigkeit geben, während sie köchelt, und vor dem Servieren wieder entfernen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Reis am Topfboden anhaftet, war die Hitze während des Köchelns wahrscheinlich zu hoch.
Rühren Sie den Reis während des Köchelns nicht um, da dies Stärke freisetzt und die Textur der einzelnen Körner beeinträchtigt.
Schmecken Sie die Kokosmilch vor Beginn ab. Wenn sie ungesüßt ist, möchten Sie vielleicht die Zuckermenge leicht erhöhen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen braunen Reis verwenden?
Ja, aber Sie müssen die Wassermenge um eine halbe Tasse erhöhen und die Kochzeit verdoppeln, da brauner Reis mehr Flüssigkeit benötigt.
Warum ist mein Reis ölig?
Das Öl trennt sich während des Kochens natürlich. Stellen Sie sicher, dass Sie den Reis am Ende gründlich mit einer Gabel auflockern, um ihn wieder in die Körner zu emulgieren.
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