Gebratener Spargel aus der Pfanne
Braten Sie Spargel in einer breiten Pfanne mit dickem Boden bei hoher Hitze an, bis die Stangen zart sind und die Spitzen eine verkohlte, mahagonifarbene Kruste haben. Das Verfahren beruht auf sofortigem Oberflächenkontakt und hoher Temperatur, um das Innere durchzugaren, bevor die Schale matschig wird.
Trockenheit ist der Feind des Bratens.
Stellen Sie sicher, dass die Stangen nach dem Spülen vollständig trocken sind; Feuchtigkeit in der Pfanne führt zu Dampf statt Bräunung. Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um die Spargelstangen nebeneinander ohne Überfüllung aufzunehmen.
- große Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 450 gfrischer Spargel, holzige Enden abgebrochen
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLkoscheres Salz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Stangen nicht anfassen
Sobald Sie den Spargel in das heiße Öl gelegt haben, lassen Sie ihn drei volle Minuten lang ungestört liegen. Wenn Sie ihn zu früh bewegen, karamellisieren die Zucker in den Stangen nicht gegen das Metall.
The method.
Spargel vorbereiten
Brechen Sie das untere Ende jedes Spargelstängels ab; sie brechen auf natürliche Weise dort, wo die holzige Textur endet. Tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken.
Öl erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es Wellen schlägt und gerade anfängt zu schimmern, was signalisiert, dass es für das Gemüse bereit ist.
Erste Seite anbraten
Legen Sie die Spargelstangen in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten ungestört garen, bis sich an der Unterseite tiefbraune, blasenartige Stellen bilden.
Fertigstellen und würzen
Wenden Sie die Spargelstangen mit einer Zange. Braten Sie sie weitere 2 Minuten, bis die Stangen leuchtend grün und leicht weich sind. Sofort vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer mischen und servieren.
Other turns to take.
Zitronen-Knoblauch-Finish
Fügen Sie in den letzten 30 Sekunden des Garvorgangs zwei dünn geschnittene Knoblauchzehen und einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu.
Parmesan-Hobel
Bestreuen Sie die fertigen Spargelstangen sofort nach dem Abnehmen der Pfanne vom Herd mit Spänen von hartem, gereiftem Käse.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Stangen dick sind, decken Sie die Pfanne in der letzten Garminute ab, um Dampf einzuschließen und sicherzustellen, dass die Mitte eine zarte Konsistenz erreicht.
Heben Sie die abgebrochenen holzigen Enden auf; sie eignen sich gut für Gemüsebrühe.
Vermeiden Sie Butter für das erste Anbraten, da die Milchfeststoffe verbrennen, bevor der Spargel richtig gegart ist.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Spargel durchgegart ist?
Die Spargelstange sollte beim Einstechen mit einer Gabel leichten Widerstand bieten, aber nicht labberig oder matschig sein.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Extra natives Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und kann bei den hohen Temperaturen, die zum Anbraten erforderlich sind, bitter werden. Bleiben Sie bei Ölen, die intensive Hitze vertragen.
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