Alte Brotscheiben in der Pfanne anbraten
Ein gutes Brot muss nicht im Toaster zubereitet werden. Wenn Sie eine Scheibe Sauerteigbrot in Butter oder Öl in der Pfanne anbraten, verändern Sie dessen Textur grundlegend, sodass es Beläge trägt oder als Beilage bestehen kann.
Die Kruste bestimmt die Zubereitung
Stellen Sie sicher, dass Ihr Brot mindestens einen Tag alt ist. Frisch gebackenes, weiches Sauerteigbrot verliert unter dem Gewicht der Pfanne zu schnell seine Struktur.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- breiter Metallspatel
- Silikonpinsel
What goes in.
- 1 ScheibeSauerteigbrot, 2 cm dick
- 1 ELungesalzene Butter oder hoch erhitzbares Öl
Gleichmäßigen Kontakt aufrechterhalten
Nutzen Sie das Gewicht Ihres Spatels, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche des Brotes Kontakt mit dem heißen Eisen hat, und verhindern Sie so ungleichmäßiges Bräunen.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Warten Sie, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft, wenn er die Oberfläche berührt.
Das Fett hinzufügen
Geben Sie die Butter in die Mitte der Pfanne. Lassen Sie sie schäumen und sich dann beruhigen – wenn sie eine hellbraune Farbe annimmt, ist sie bereit.
Erste Seite anbraten
Legen Sie die Brotscheibe in das Fett. Lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ungestört liegen. Schauen Sie vorsichtig darunter; die Unterseite sollte tief mahagonifarben sein, nicht nur hellbraun.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie die Scheibe einmal. Wenn die Pfanne trocken aussieht, geben Sie ein kleines Stück Butter an den Rand. Drücken Sie mit dem Spatel kräftig für weitere 90 Sekunden nach, bis die zweite Seite der ersten entspricht.
Other turns to take.
Knoblauch-Infusion
Reiben Sie sofort nach dem Herausnehmen des Brotes eine rohe, halbierte Knoblauchzehe über die heiße, angebratene Oberfläche.
Olivenöl-Confit
Verwenden Sie natives Olivenöl extra anstelle von Butter und braten Sie bei mittlerer Hitze, damit das Brot das Öl aufsaugen kann, bevor es knusprig wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne stark zu rauchen beginnt, nehmen Sie die Pfanne für 30 Sekunden vom Herd, um die Hitze zu regulieren.
Eine 2 cm dicke Scheibe ist ideal; dünner und das Brot wird vollständig austrocknen, bevor die Kruste knusprig wird.
Überladen Sie die Pfanne nicht, wenn Sie mehrere Scheiben anbraten; wenn die Temperatur sinkt, dämpft das Brot eher, anstatt zu braten.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?
Das geht, aber Sie werden nicht die gleiche Krustentiefe oder Farbe erreichen, die eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne bietet.
Warum verbrennt mein Brot, bevor es knusprig ist?
Ihre Hitze ist zu hoch. Reduzieren Sie sie auf mittel und verlängern Sie die Zeit; Sauerteigbrot braucht etwas Geduld, um eine harte, aber nicht verkohlte Kruste aufzubauen.
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