Gedünstetes Blattgemüse
Egal, ob du Grünkohl, Mangold oder Spinat verwendest, Ziel ist es, zähe, rohe Blätter in nur wenigen Minuten zu einem konzentrierten Gericht zu verwandeln. Beherrsche das Anbraten, und du hast eine Beilage, die fast jedes deftige Hauptgericht ausbalanciert.
Trockenheit ist dein bester Freund
Wasche dein Blattgemüse gründlich, aber schleudere es vor dem Anbraten vollständig trocken. Überschüssiges Wasser dünstet die Blätter zu einem grauen Brei, anstatt sie anzubraten.
- große Gusseisenpfanne oder weite Edelstahlpfanne
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 gkräftiges Blattgemüse (Grünkohl, Mangold oder Spinat), Stiele entfernt und Blätter gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken
- nach GeschmackSalz
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Die Hitze kontrollieren
Bringe das Öl zum Schimmern, bevor du den Knoblauch hinzufügst. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, gib das Gemüse hinzu und bewege es ständig; Ziel ist es, jedes Blatt mit dem aromatisierten Fett zu überziehen, ohne dass die Stiele zäh werden oder die Blätter zerfallen.
The method.
Öl erhitzen
Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib das Olivenöl hinein und warte, bis es über die Oberfläche läuft.
Aromaten anschwitzen
Gib den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. 30 Sekunden kochen, bis die Ränder des Knoblauchs leicht goldbraun werden.
Blätter zusammenfallen lassen
Gib das Gemüse in großen Portionen hinzu. Wende es mit einer Zange kontinuierlich. Wenn die Pfanne zu voll ist, lass die erste Portion 60 Sekunden zusammenfallen, bevor du mehr hinzufügst.
Würzen und servieren
Sobald die Blätter zusammengefallen, aber noch leuchtend grün sind, nimm die Pfanne vom Herd. Mit Salz und Zitronensaft bestreuen, ein letztes Mal durchschwenken und sofort servieren.
Other turns to take.
Speckfett-Basis
Brate zuerst zwei Scheiben gewürfelten Speck in der Pfanne knusprig an, nimm die knusprigen Stücke heraus und verwende das ausgelassene Fett, um das Gemüse anzubraten.
Nussiges Finish
Gib kurz vor dem Servieren eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen hinzu, um zusätzliche Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Entferne die dicken Mittelrippen von Grünkohl oder Mangold, bevor du sie hackst; sie brauchen viel länger zum Garen als die Blätter.
Wenn dein Gemüse sehr trocken ist, gib einen Esslöffel Wasser in die Pfanne, um den Dampf zu erzeugen, der für den Garprozess benötigt wird.
Decke die Pfanne nicht ab; eingeschlossener Dampf lässt die leuchtende Farbe des Gemüses verblassen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse grau geworden?
Das Gemüse hat zu lange auf dem Herd gestanden. Sobald es auf etwa ein Viertel seines Rohvolumens zusammengefallen ist, ist es fertig.
Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Das geht, aber du musst es vorher auftauen und jede Flüssigkeit ausdrücken, sonst lässt es sich nicht richtig anbraten.
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