Gebratener Spargel aus der Pfanne
Spargel profitiert von hoher, direkter Hitze. Eine schwere Pfanne imitiert die Intensität eines Grills und verwandelt die rohen, grasigen Stangen in etwas Zartes mit einer deutlichen Röstung.
Brechen statt schneiden.
Halten Sie den Stiel nahe am unteren Ende und brechen Sie ihn; er bricht natürlich dort, wo das holzige Ende aufhört und der zarte Teil beginnt. Entsorgen Sie die holzigen Enden sofort.
- Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne aus Edelstahl
- Grillzange
What goes in.
- 450 gSpargel, holzige Enden entfernt
- 1 ELneutrales Öl (Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Die Pfanne nicht überladen
Wenn Sie den Spargel zu hoch stapeln, dämpfen die Stangen, anstatt zu braten. Arbeiten Sie in zwei Portionen, wenn Ihre Pfanne kleiner als 30 cm ist.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten lang erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Das Öl hinzufügen und schwenken, um es zu verteilen.
Die Stangen auflegen
Den Spargel in einer einzigen Schicht auslegen. Sie sollten ein scharfes, sofortiges Zischen hören, sobald er das Metall berührt.
Unbehelligt anbraten
Lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang in Ruhe. Spähen Sie auf die Unterseite; Sie möchten dunkelbraune, fast verkohlte Blasen auf der Haut sehen.
Wenden und fertig garen
Die Stangen mit der Zange wenden und weitere 2 Minuten garen. Sie sollten zart sein, aber beim Einstechen mit einer Gabel noch leichten Widerstand bieten.
Würzen
Vom Herd nehmen, auf eine Platte geben und sofort mit Salz und Zitronensaft beträufeln.
Other turns to take.
Knoblauchig
In der letzten Minute der Garzeit zwei zerdrückte Knoblauchzehen zum Öl geben, dann vor dem Servieren entfernen.
Mit Parmesan
Sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit reichlich geriebenem, hartem, gereiftem Käse bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Den Spargel vor dem Kochen mit einem Handtuch trockentupfen; Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Kruste.
Wenn die Stangen sehr dick sind, decken Sie die Pfanne für die letzten 60 Sekunden mit einem Deckel ab, um sicherzustellen, dass die Mitte weich wird.
Der Spargel gart auf der heißen Platte noch leicht nach; nehmen Sie ihn vom Herd, wenn er gerade eben zart ist.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Spargel holzig ist?
Der untere Zentimeter des Stiels sieht im Vergleich zum leuchtenden Grün des oberen Teils blass, faserig und zäh aus. Wenn er sich biegt, ohne zu brechen, ist er wahrscheinlich zu zäh zum Essen.
Kann ich Butter verwenden?
Butter verbrennt bei der für ein richtiges Anbraten erforderlichen Hitze zu schnell. Verwenden Sie für die Garphase ein Öl mit hohem Rauchpunkt und schwenken Sie es am Ende mit einem Stück Butter, wenn Sie diese Reichhaltigkeit wünschen.
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