Saisonales Gemüse aus der Pfanne
Pfannenbraten ist das Garen von Gemüse in einer weiten Pfanne, bis die Oberflächen anbraten und karamellisieren, wodurch eine konzentrierte Süße entsteht, die ein Ofen oft vermisst. Durch hohe Hitze und wenig Gedränge überbrücken Sie die Lücke zwischen Dämpfen und Braten und erhalten Gemüse, das innen zart ist, aber eine tiefe, dunkelbraune Kruste hat.
Fläche ist Ihr einziges Anliegen.
Wenn Sie die Pfanne überfüllen, kocht das Gemüse in seiner eigenen Feuchtigkeit, anstatt anzubraten. Verwenden Sie eine große Pfanne und arbeiten Sie in mehreren Chargen, wenn Sie einen Berg an Produkten haben.
- 12-Zoll-Gusseisen- oder Edelstahlpfanne mit schwerem Boden
- breiter Metallspatel
- Kochmesser
What goes in.
- 700 gfestes Gemüse (Karotten, Blumenkohl oder Rosenkohl), in gleichmäßige 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 ELneutrales Hochtemperaturöl wie Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 ELfrische Thymianblätter
Lassen Sie es in Ruhe
Das Geheimnis ist, das Gemüse in die Pfanne zu geben und es mindestens vier Minuten lang in Ruhe zu lassen. Wenn Sie es zu früh bewegen, karamellisieren die Zucker nicht, und das ist der Sinn dieser Methode.
The method.
Das Öl erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Das Gemüse anordnen
Das geschnittene Gemüse in einer einzigen Schicht hinzufügen. Verwenden Sie den Spatel, um sicherzustellen, dass jedes Stück die Oberfläche der Pfanne berührt.
Die Kruste entwickeln
4 bis 6 Minuten ungestört garen. Wenn die Ränder, die die Pfanne berühren, dunkelbronzen aussehen, wenden Sie sie.
Die Hitze reduzieren
Die Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch und Thymian hinzufügen und vermischen. Wenn das Gemüse noch zu fest ist, die Pfanne 2 Minuten abdecken, um Dampf einzuschließen.
Würzen und servieren
Vom Herd nehmen, sobald ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet. Das Salz darüber streuen, solange es noch heiß ist.
Other turns to take.
Säure-Finish
Sofort nach dem Entfernen vom Herd eine halbe Zitrone über das Gemüse pressen, um die Reichhaltigkeit des Bratens auszugleichen.
Gewürzt
Das Gemüse auf halbem Weg des Kochvorgangs mit einem Teelöffel geräuchertem Paprika oder Kreuzkümmel bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihr Gemüse mit einem Küchentuch trocken, bevor es in die Pfanne kommt; Wasser ist der Feind einer knusprigen Kruste.
Beginnen Sie immer mit dem Gemüse, das am längsten zum Garen braucht, wenn Sie verschiedene Arten mischen.
Wenn Ihre Pfanne klein ist, braten Sie in zwei Chargen, anstatt das Gemüse übereinander zu häufen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse grau und matschig?
Wahrscheinlich haben Sie die Pfanne überfüllt, was den Dampf eingeschlossen hat, oder Ihr Öl war nicht heiß genug, als Sie das Gemüse hinzugefügt haben.
Kann ich Butter verwenden?
Butter hat Milcheiweißstoffe, die bei den zum Anbraten erforderlichen hohen Temperaturen schnell verbrennen. Wenn Sie den Geschmack von Butter wünschen, geben Sie einen Klacks in den letzten 30 Sekunden des Garens hinzu.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe