Wurzelgemüse in der Pfanne gebraten
Dies ist eine Studie über Texturen. Sie suchen den Kontrast zwischen einer knusprigen, goldbraunen Außenseite und einem zarten, nachgiebigen Inneren.
Einheitlichkeit ist der Schlüssel zum gleichmäßigen Garen.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichzeitig in die Pfanne kommt und zusammen fertig wird.
- Gusseisen- oder Karbonstahlpfanne
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 500 gKarotten, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 500 gPastinaken, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 250 ggoldene Bete, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELneutrales Hochtemperaturöl wie Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLgrobes Salz
- 2 Zweigefrischer Thymian
Die Regel gegen Überfüllung
Stapeln Sie das Gemüse nicht. Wenn es sich überlappt, dämpft es; wenn es die Metalloberfläche in einer einzigen Schicht berührt, brät es an.
The method.
Vorbereitung
Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit Öl und Salz vermengen, bis jede Oberfläche mit einem dünnen Schimmer überzogen ist.
Anbraten
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Gemüse in einer einzigen Schicht anordnen. Lassen Sie es 8 bis 10 Minuten ungestört liegen.
Prüfen
Unterseite inspizieren. Wenn Sie tief mahagonifarbene Stellen sehen, ist es Zeit zum Wenden.
Fertigstellen
Das Gemüse wenden, den Thymian darüber streuen und die Hitze leicht reduzieren. Die Pfanne die letzten 5 Minuten abdecken, um sicherzustellen, dass die Mitte buttrig-weich ist.
Other turns to take.
Winterliche Schärfe
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, bevor das Gemüse vermengt wird.
Zitrus-Finish
Eine Zitrone direkt über das fertige Gemüse reiben, sobald es von der Hitze genommen wurde.
When it doesn't go to plan.
Trocknen Sie das Gemüse nach dem Waschen gründlich mit einem Handtuch ab; Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf statt einer Kruste.
Die goldene Bete nicht schälen, wenn Sie eine rustikalere Textur bevorzugen.
Wenn Ihre Pfanne klein ist, kochen Sie in zwei Portionen, anstatt sie zu überfüllen.
The ones that keep coming up.
Warum neutrales Öl statt Butter verwenden?
Butter hat Milchbestandteile, die bei der hohen Hitze, die für ein richtiges Anbraten erforderlich ist, schnell verbrennen. Verwenden Sie Öl für den Kochvorgang und fügen Sie am Ende ein Stück Butter hinzu, wenn Sie diesen reichhaltigen Geschmack wünschen.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Ein kleines Messer sollte sich mit null Widerstand durch das dickste Stück gleiten lassen, ähnlich wie beim Durchstechen von weicher Butter.
How real cooks make it.
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