Karotten aus der Pfanne
Das Geheimnis einer guten Pfannenkarotte ist das Hitzemanagement. Du möchtest, dass die Außenseite Blasen wirft und Farbe annimmt, ohne dass das Innere matschig wird.
Die Größe zählt für gleichmäßiges Garen.
Schneide deine Karotten in gleichmäßige Stifte. Wenn sie stark unterschiedliche Dicken haben, verbrennen die dünneren, bevor die dickeren weich werden.
- Große Gusseisen- oder schwere Edelstahlpfanne
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 450 gfrische Karotten, geputzt und geschält
- 2 ELneutrales Öl oder Butterschmalz
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 Zweigfrischer Thymian
Kontrollierte Karamellisierung
Durch das anfängliche Trockenanstellen der Karotten versiegelst du die äußere Farbe. Der letzte Schuss Wasser erzeugt einen schnellen Dampf, der das Innere perfekt fertig gart.
The method.
Karotten vorbereiten
Enden abschneiden und in etwa 8 cm lange und 1,5 cm dicke Stifte schneiden.
Anbraten
Das Öl in deiner Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Karotten nebeneinander in die Pfanne geben. Etwa 4 Minuten ungestört braten lassen, bis sie eine tiefbraune Kruste haben.
Wenden und fertigstellen
Die Karotten wenden und weitere 3 Minuten braten. Butter und Thymian hinzufügen. Wenn die Butter schäumt, zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und die Pfanne sofort abdecken.
Dämpfen
Etwa 2 Minuten zugedeckt lassen. Den Deckel abnehmen; wenn das Wasser noch nicht verdunstet ist, die Hitze hochschalten, bis es verschwunden ist und die Karotten in der restlichen Butter glasiert sind.
Other turns to take.
Gewürzt
Die Karotten am Ende des Garvorgangs mit einer Prise Kreuzkümmel oder Koriandersamen bestreuen.
Saurer Abschluss
Einen Teelöffel Sherry-Essig oder Zitronensaft hinzufügen, sobald du die Pfanne vom Herd nimmst.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine ausreichend große Pfanne, damit die Karotten nicht übereinander liegen; sonst dämpfen sie sofort, anstatt zu bräunen.
Wenn du dünne Erbstückkarotten verwendest, lass sie ganz und verkürze die Dämpfzeit.
Die braunen Röststoffe in der Pfanne sind das Beste; achte darauf, sie in die finale Butterglasur zu kratzen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Karotten vorher kochen?
Nein. Kochen entzieht Geschmack und macht die Karotten wässrig. Das Braten in der Pfanne behält den konzentrierten Geschmack bei.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Verwende ein Standard-Olivenöl zum ersten Anbraten, aber vermeide natives Olivenöl extra, da es bei mittlerer bis hoher Hitze zu schnell seinen Rauchpunkt erreicht.
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