Gebratener Spargel aus der Pfanne
Das Geheimnis liegt darin, die Pfanne nicht zu überfüllen. Wenn die Stangen übereinander liegen, dämpfen sie in ihrer eigenen Feuchtigkeit, anstatt zu bräunen.
Holzige Enden von Hand abbrechen.
Halten Sie die Spargelstange an beiden Enden und biegen Sie sie. Sie bricht von selbst dort, wo das zähe, faserige Ende auf den zarten Trieb trifft. Werfen Sie die unteren Enden weg.
- große Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Grillzange
- Küchenpapier
What goes in.
- 500 gSpargel, Enden abgeschnitten
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLgrobes Meersalz
- 1 ELungesalzene Butter
- 1 TLfrischer Zitronensaft
Hohe Hitze, keine Bewegung
Sobald der Spargel in die Pfanne kommt, lassen Sie ihn zwei Minuten lang in Ruhe. Wenn Sie ihn zu früh bewegen, verhindert dies die Bräunungsreaktion.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Stangen anordnen
Legen Sie den Spargel in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Wenn Ihre Pfanne zu klein ist, machen Sie dies in zwei Durchgängen.
Anbraten
Lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten ungestört garen, bis die Unterseite verkohlt und mahagonifarben ist.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie die Stangen mit einer Zange. Geben Sie die Butter in die Pfanne. Schwenken Sie sie weitere 1 bis 2 Minuten, bis die Butter schäumt und goldbraun wird. Sofort vom Herd nehmen.
Würzen
Auf einen Teller geben, mit grobem Meersalz bestreuen und mit einem schnellen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Other turns to take.
Knoblauchig
Fügen Sie während der letzten 30 Sekunden des Garens zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und bewegen Sie sie, damit sie nicht verbrennen.
Parmesan-Kruste
Reiben Sie harten, gereiften Käse über den heißen Spargel, sobald Sie ihn aus der Pfanne genommen haben.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den Spargel vor dem Garen mit Küchenpapier trocken; überschüssiges Wasser verursacht Spritzer und verhindert ein gutes Anbraten.
Wenn Ihre Spargelstangen bleistiftdünn sind, benötigen sie nur etwa 60 Sekunden pro Seite.
Verwenden Sie eine schwere Pfanne; dünne Metallpfannen verlieren schnell ihre Hitze, wenn die kalten Gemüsesorten hinzugefügt werden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Die Stangen sollten leuchtend grün mit verkohlten Stellen sein und nur sehr wenig Widerstand bieten, wenn sie mit einer Gabel angestochen werden.
Kann ich stattdessen Olivenöl verwenden?
Verwenden Sie natives Olivenöl extra nur, wenn Sie die Hitze auf mittel halten; hohe Hitze lässt es bitter schmecken.
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