Messertechniken für Hobbyköche
Ein scharfes Messer ist Ihr wichtigstes Werkzeug, aber es funktioniert nur so gut, wie Ihre Hände es zulassen. Wenn Sie diese Schnitttechniken beherrschen, wird Ihr Küchenrhythmus von einer hektischen Pflicht zu einem bewussten, ruhigen Prozess.
Stabilität ist alles
Bevor Sie schneiden, stabilisieren Sie Ihr Schneidebrett, indem Sie ein feuchtes Küchentuch darunterlegen, damit es nicht verrutscht. Ein wackeliges Brett ist ein gefährliches Brett.
- 20-cm-Kochmesser
- stabiles Holzschneidebrett
- feuchtes Küchentuch
What goes in.
- 2große gelbe Zwiebeln
- 2große Karotten, geschält
- 1Bund glatte Petersilie
Schützen Sie Ihre Fingerspitzen
Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen zur Handfläche, wobei die Knöchel an der Messerklinge anliegen. Dies schafft eine vertikale Wand, die die Klinge von Ihrer Haut wegführt und Ihnen ermöglicht, sich mit Zuversicht zu bewegen.
The method.
Sorgen Sie für einen sicheren Stand
Legen Sie das Gemüse auf das Brett. Wenn es rollt, schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine flache Basis zu schaffen, damit es sicher liegt.
Julienne schneiden
Schneiden Sie die Karotte in etwa 5 cm lange Stücke und schneiden Sie diese dann in dünne Scheiben. Stapeln Sie die Scheiben und schneiden Sie sie längs in etwa 3 mm breite Streifen (wie Zündhölzer).
Zwiebel würfeln
Lassen Sie das Wurzelende intakt, um die Schichten zusammenzuhalten. Schneiden Sie vertikal in Richtung Wurzel, machen Sie dann zwei horizontale Schnitte parallel zum Brett und schneiden Sie schließlich quer, um gleichmäßige, einheitliche Würfel zu erhalten.
Petersilie hacken
Bündeln Sie die Blätter fest. Bewegen Sie Ihr Messer wie eine Wippe, wobei die Spitze auf dem Brett bleibt, und legen Sie Ihre freie Hand über die Oberseite der Klinge, um gleichmäßigen Druck nach unten auszuüben.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Messerspitze beim feinen Hacken auf dem Brett; das Anheben des gesamten Messers ist unnötige Arbeit.
Wenn sich Ihr Messer eher schiebt als in das Gemüse zu schneiden, braucht es einen Gang auf dem Wetzstahl.
Fegen Sie mit dem Messerrücken über die Zutaten, um sie aufzusammeln, niemals mit der scharfen Schneide, um die Klinge gerade zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum sehen meine Schnitte ungleichmäßig aus?
Meistens, weil Sie auf Ihre Hand statt auf die Klinge schauen. Konzentrieren Sie Ihren Blick darauf, wo die Klinge auf das Brett trifft.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Das Messer sollte die Haut einer reifen Tomate durchdringen, ohne dass Sie Druck ausüben müssen, um die Oberfläche zu durchbrechen.