Eigene Gewürzmischungen herstellen
Das Geheimnis besserer Küche liegt oft in der Vorratskammer, aber massenproduzierte Flaschen verlieren ihre Intensität in dem Moment, in dem sie verschlossen werden. Wenn Sie Ihre eigenen Mischungen herstellen, können Sie die genaue Intensität und Frische Ihrer Gewürze kontrollieren.
Frische ist die einzige Anforderung
Kaufen Sie Ihre Gewürze in kleinen Mengen. Wenn Sie sich nicht erinnern können, wann Sie diese Kreuzkümmelpackung gekauft haben, ersetzen Sie sie, bevor Sie beginnen.
- Pfanne mit dickem Boden
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
- luftdichte Glasbehälter
- feines Sieb
What goes in.
- 3 ELganze Kreuzkümmelsamen
- 2 ELganze Koriandersamen
- 1 ELganze schwarze Pfefferkörner
- 1 ELgetrockneter Oregano
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
Die Aromaten trocknen
Das Erhitzen der Samen in einer trockenen Pfanne setzt ihre eingeschlossenen Öle frei; achten Sie auf den Moment, in dem sie leicht dunkler werden und die Küche vom Duft der Gewürze erfüllt ist.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie kein Öl hinzu.
Samen anrösten
Kreuzkümmel, Koriander und Pfefferkörner hinzufügen. Bewegen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang ständig mit einem Holzlöffel. Vom Herd nehmen, sobald sie duftend riechen.
Vollständig abkühlen lassen
Die gerösteten Samen sofort auf eine kalte Platte geben. Wenn sie in der heißen Pfanne bleiben, verbrennen sie.
Mahlen
Die abgekühlten Samen in eine Gewürzmühle geben. Pulsieren, bis Sie ein feines, gleichmäßiges Pulver erhalten.
Mischung fertigstellen
Oregano und geräuchertes Paprikapulver von Hand untermischen. Diese nicht mahlen, da sonst die endgültige Farbe schlammig wird.
Other turns to take.
Curry-Basis
1 Esslöffel gemahlene Kurkuma und 1/2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken zur fertigen Mischung hinzufügen.
Zitrus-Rub
2 Teelöffel getrocknete Zitronenschale nach dem Mahlen hinzufügen für ein scharfes, helles Finish.
When it doesn't go to plan.
Ganze Samen immer anrösten, niemals bereits gemahlene Pulver, die in der Pfanne zu bitterem Staub werden.
Bewahren Sie Ihre fertigen Mischungen in dunklen Glasbehältern fern von der Hitze des Herdes auf.
Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum; auch hausgemachte Mischungen verlieren nach drei Monaten ihre Intensität.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Gewürzmühle einen Mixer verwenden?
Ein normaler Mixer ist normalerweise zu groß und hinterlässt ungleichmäßige Gewürze. Eine spezielle Kaffee- oder Gewürzmühle erzeugt eine viel feinere, gleichmäßigere Textur.
Woher weiß ich, ob meine Gewürze schlecht geworden sind?
Reiben Sie eine kleine Prise zwischen den Fingern. Wenn Sie kein deutliches, kräftiges Aroma riechen können, ist das Gewürz abgestanden und sollte entsorgt werden.
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