Herzhafte Pilzrahmsoße
Bei einer guten Soße kommt es auf Geduld beim Bräunen an. Die Pilze nicht überstürzen; sie müssen ihr Wasser verlieren und tiefbraun werden, um die nötige Tiefe für eine kräftige Pfannensoße zu entwickeln.
Farbe ist dein Indikator.
Dein Ziel ist es, maximale Farbe aus den Pilzen und der Mehlmischung zu ziehen, denn das bestimmt die endgültige Tiefe der Soße.
- große Pfanne mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 500 gbraune Champignons (Cremini), geputzt und in Scheiben geschnitten
- 3 ELungesalzene Butter
- 3 ELWeizenmehl (Type 405)
- 500 mlRinder- oder Gemüsebrühe
- 1 ELfrische Thymianblätter
- nach Geschmackkoscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Aufbau des Fond
Die Pilze so lange braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und sie beginnen, an der Pfanne zu haften; dieser Rückstand ist die Grundlage deines Geschmacks.
The method.
Pilze anbraten
Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Pilze hinzufügen. 5 Minuten ungestört garen, dann umrühren. Weiter braten, bis sie dunkelbraun sind, etwa 8-10 Minuten.
Roux herstellen
Das Mehl über die Pilze streuen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Die Mischung sollte wie eine dicke Paste aussehen.
Flüssigkeit einrühren
Langsam unter kräftigem Rühren die Brühe angießen, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt ist, zum sanften Köcheln bringen.
Soße fertigstellen
Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Sofort heiß servieren.
Other turns to take.
Mit Wein verfeinert
Lösche die Pfanne nach dem Anbraten der Pilze mit einem Schuss trockenem Rot- oder Weißwein ab, kratze dabei die Bratrückstände ab, bevor du das Mehl hinzufügst.
Cremige Variante
Am Ende einen Schuss Sahne unterrühren für eine hellere Farbe und eine samtige Mundgefühl.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine breite Pfanne, damit die Pilze Platz zum Braten und nicht zum Dünsten haben.
Wenn die Soße zu dick wird, gib einen Schuss zusätzliche Brühe hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Für eine intensivere Farbe verwende Rinderbrühe anstelle von Gemüsebrühe.
The ones that keep coming up.
Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, Shiitake oder Portobellos eignen sich gut, aber achte auf gleichmäßige Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.
Warum ist meine Soße klumpig?
Wahrscheinlich hast du die Flüssigkeit zu schnell hinzugefügt. Gib die erste halbe Tasse Brühe langsam hinzu, um eine glatte Paste zu erzeugen, bevor du sie mit dem Rest verdünnst.
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