Kräuteröle aromatisieren
Ein gutes Kräuteröl verleiht Suppen und Grillfleisch ein frisches, grasiges Aroma. Wenn Sie die Temperatur beherrschen, können Sie fast jedes zarte Kraut in ein haltbares, aromatisches Würzmittel verwandeln.
Trockenheit ist Ihr größter Verbündeter.
Jede verbleibende Feuchtigkeit auf Ihren Kräutern lässt das Öl spritzen und aufplatzen; tupfen Sie sie vor dem Start gründlich mit einem sauberen Handtuch trocken.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Käsetuch oder Kaffeefilter
- Thermometer
- Glasbehälter
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl (Traubenkernöl, Rapsöl oder leichtes Olivenöl)
- 1 Tasse (ca. 30 g)frische zarte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander oder Schnittlauch), gepackt
Blanchieren, Abschrecken und Aromatisieren
Halten Sie das Öl zwischen 60°C und 71°C. Wenn es raucht oder stark blubbert, zerstören Sie Farbe und Geschmack.
The method.
Kräuter blanchieren
Geben Sie die Kräuter exakt 10 Sekunden lang in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann sofort in ein Eiswasserbad. Drücken Sie mit einem Küchentuch jedes Wassertröpfchen heraus.
Mit Öl vermischen
Geben Sie die getrockneten Kräuter und das Öl in einen Mixer. Nur kurz pulsieren, bis die Blätter zu winzigen Flocken zerkleinert sind, die im Öl schweben.
Sanft erhitzen
Gießen Sie die Mischung bei schwacher Hitze in Ihren Topf. Überwachen Sie mit einem Thermometer. Sobald das Öl 65°C erreicht, sofort vom Herd nehmen.
Abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit Käsetuch aus und stellen Sie es über eine Schüssel. Gießen Sie das Öl hindurch und lassen Sie es natürlich abtropfen – die Feststoffe nicht auspressen, sonst wird das Öl trüb.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Ersetzen Sie die Hälfte der Kräuter durch getrocknete rote Chiliflocken und lassen Sie sie 20 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze ziehen.
Knoblauch-Infusion
Geben Sie zwei zerdrückte Knoblauchzehen zum Öl, während es erhitzt wird; stellen Sie sicher, dass der Knoblauch untergetaucht bleibt und nie braun wird.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein neutrales Öl, damit der Geschmack des Krauts im Mittelpunkt steht.
Lagern Sie das fertige Öl im Kühlschrank, damit die Farbe bis zu einer Woche lang leuchtend grün bleibt.
Wenn das Öl trüb aussieht, bedeutet dies, dass Feststoffe durch das Sieb gedrückt wurden; wiederholen Sie den Abseihen-Vorgang mit einem frischen Kaffeefilter.
The ones that keep coming up.
Warum muss ich die Kräuter zuerst blanchieren?
Das Blanchieren stoppt die Enzyme, die dazu führen, dass Kräuter beim Schneiden oder Erhitzen schwarz werden, und schließt so die leuchtend grüne Farbe ein.
Kann ich holzige Kräuter wie Rosmarin verwenden?
Sie können, aber sie erfordern eine viel längere Infusion bei niedrigerer Hitze, da ihnen der hohe Wassergehalt und die zarte Zellstruktur von Blattkräutern fehlen.
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