Croutons aus Sauerteigbrot
Ein altbackenes Sauerteigbrot ist für diese Aufgabe besser geeignet als ein frisches. Der geringere Feuchtigkeitsgehalt ermöglicht es der Hitze, das Brot von innen zu toasten, bevor die Außenseite verbrennt.
Benutze deine Hände, kein Messer.
Das Zerreißen des Brotes erzeugt unregelmäßige, zackige Kanten, die mehr Öl und Gewürze aufnehmen. Gleichmäßige Würfel haben oft flache, langweilige Oberflächen.
- großes Backblech
- Rührschüssel
What goes in.
- 4 Tassenaltbackenes Sauerteigbrot, in ca. 2,5 cm große Stücke gerissen
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLgetrockneter Thymian oder Rosmarin
Der grobe Riss
Reiß das Brot in zackige Stücke ungleicher Größe. Die durch das Zerreißen entstehenden Vertiefungen und Kanten werden deutlich knuspriger als eine glatte, mit dem Messer geschnittene Kante.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor und platziere ein Gitter in der mittleren Schiene.
Brot würzen
Gib das gerissene Brot in eine große Schüssel und vermische es mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern. Achte darauf, dass das Öl mit den Händen gleichmäßig auf jeder Oberfläche verteilt ist.
Anordnen
Verteile das Brot in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Überlade das Blech nicht, sonst dämpfen die Stücke, anstatt zu toasten.
Backen
Backe es für 15 bis 20 Minuten. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit durch kräftiges Schütteln des Blechs.
Abkühlen lassen
Nimm sie heraus, wenn sie tiefgold sind. Sie werden beim Abkühlen auf der Arbeitsfläche für 10 Minuten deutlich fester.
Other turns to take.
Knoblauchbutter
Ersetze die Hälfte des Olivenöls durch geschmolzene ungesalzene Butter und füge während des Mischvorgangs eine fein geriebene Knoblauchzehe hinzu.
Käsekruste
Schwenke die fertigen, heißen Croutons unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit zwei Esslöffeln fein geriebenem Parmesan.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mitte der Croutons nach dem Abkühlen noch weich ist, gib sie für weitere fünf Minuten bei niedrigerer Hitze, etwa 150°C, zurück in den Ofen.
Bewahre abgekühlte Croutons bis zu drei Tage lang in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur auf.
Vermeide zu viel Öl; du möchtest eine leichte Beschichtung, kein durchtränktes Brot, sonst bleibt die Mitte zäh.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Das geht, aber es dauert länger, bis sie toasten. Wenn du unbedingt frisches Brot verwenden musst, backe es zuerst 10 Minuten bei 120°C, um es auszutrocknen, und erhöhe dann die Temperatur wie angegeben.
Warum sind meine Croutons verbrannt?
Sauerteig hat einen höheren Zuckergehalt als normales Weißbrot. Behalte den Ofen nach der 12-Minuten-Marke genau im Auge, da sie sehr schnell von golden zu dunkelbraun werden können.
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