Nussbutter selber machen
Nussbutter herzustellen ist ein Prozess, der Geduld und mechanische Zerkleinerung erfordert. Du röstest die Nüsse, um ihre natürlichen Öle freizusetzen, und verarbeitest sie dann, bis die Reibung das feste Nussfleisch in eine glatte, fließfähige Flüssigkeit verwandelt. Die einzige Variable ist die Temperatur und die Zeit, die benötigt werden, um die von dir gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Konsistenz braucht Wärme
Verwende rohe, ungesalzene Nüsse. Die Wärme einer frischen Röstung ist das Geheimnis für eine cremige Textur, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen.
- robuster Küchenmixer
- Backblech
- Spatel
What goes in.
- 450 grohe Nüsse (Mandeln, Erdnüsse oder Cashewnüsse)
- ½ TLfeines Meersalz
- 1 ELneutrales Öl (optional, nur falls für die Textur nötig)
Respektiere die Reibung
Deine Nüsse werden zu Pulver, dann zu einer dicken Paste und schließlich zu flüssiger Butter. Füge erst dann Öl hinzu, wenn du den Küchenmixer an seine Grenzen gebracht hast.
The method.
Nüsse rösten
Verteile die Nüsse gleichmäßig auf einem Backblech. Röste sie bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 8-10 Minuten, bis sie duften und durchgehend goldbraun sind.
Warm verarbeiten
Gib die warmen Nüsse in den Küchenmixer. Verarbeite sie pulsweise, bis du ein grobes Mehl hast.
Öle freisetzen
Lass den Mixer kontinuierlich laufen. Die Nüsse werden sich zu Kugeln formen und an den Seiten kleben; halte die Maschine an, kratze die Seiten mit deinem Spatel ab und mache weiter.
Textur verfeinern
Sobald die Masse zu einer glänzenden Paste wird, gib das Salz hinzu. Wenn sie nach 5 Minuten Mixen immer noch zu dick ist, füge einen Teelöffel neutrales Öl hinzu.
Abkühlen und lagern
Fülle die Butter in ein sauberes Glasgefäß. Lass die Nussbutter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor du sie mit einem Deckel verschließt.
Other turns to take.
Ahorn-Pekannuss
Gib in der letzten Minute des Mahlens einen Teelöffel Ahornsirup und eine Prise Zimt hinzu.
Geröstete Erdnuss
Verwende Erdnüsse mit Schale für ein tieferes, kräftigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Küchenmixer zu kämpfen scheint, lass ihn zwei Minuten ruhen, um einen Überhitzung des Motors zu vermeiden.
Warme Nüsse lassen sich deutlich schneller verarbeiten als kalte; arbeite zügig, nachdem du sie aus dem Ofen geholt hast.
Natürliche Trennung ist normal; rühre das Glas vor jedem Gebrauch von unten nach oben durch.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Nussbutter noch körnig?
Das bedeutet normalerweise, dass die Nüsse beim Verarbeiten nicht warm genug waren oder der Mixer nicht stark genug ist. Mische weiter und füge eine kleine Menge Öl hinzu, um die Reibung zu unterstützen.
Wie lange hält sie sich?
In einem luftdichten Glas an einem kühlen Ort gelagert, bleibt sie etwa einen Monat frisch.
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