Hühnerbrühe selber machen
Eine gute Brühe braucht Geduld, keine Technik. Indem du die Flüssigkeit nur leicht simmern lässt, verhinderst du, dass sich das Fett emulgiert, und stellst sicher, dass das Endergebnis klar und nicht trüb wird.
Die Konsistenz liegt im Simmern
Wenn der Topf kocht, mischt sich das Fett mit dem Wasser und macht die Brühe trüb. Halte sie bei einem sanften Zittern.
- 8-Liter-Kochtopf
- feines Sieb
- große Schüssel
- Schöpflöffel
What goes in.
- ca. 1,8 kgHühnerkarkassen, Flügel oder Hälse
- 2 großegelbe Zwiebeln, mit Schale und geviertelt
- 3Karotten, in große Stücke geschnitten
- 3 StangenSellerie, inklusive Blätter
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 1 Bundfrische Petersilie
- 1 ELganze schwarze Pfefferkörner
- 4 Literkaltes Wasser
Start mit kaltem Wasser
Beginne immer mit kaltem Wasser, damit sich die Unreinheiten langsam an die Oberfläche steigen, wo sie abgeschöpft werden können, bevor die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.
The method.
Zutaten kombinieren
Gib das Huhn, das Gemüse und die Gewürze in den Kochtopf. Bedecke alles mit kaltem Wasser, bis die Zutaten etwa zwei Zentimeter unter Wasser sind.
Die Oberfläche abschöpfen
Erhitze das Wasser langsam. Wenn sich grauer Schaum an der Oberfläche bildet, schöpfe ihn mit deinem Schöpflöffel ab und entsorge ihn.
Sanft köcheln lassen
Sobald die Flüssigkeit klar ist, reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf teilweise ab und lasse die Brühe 3 bis 4 Stunden köcheln. Es sollten gelegentlich kleine Bläschen aufsteigen, aber kein sprudelndes Kochen.
Abseihen
Stelle ein feines Sieb über eine große Schüssel und gieße die Brühe vorsichtig hindurch. Drücke nicht auf das Gemüse, sonst wird die Brühe trüb.
Abkühlen lassen
Kühle die Brühe schnell ab, indem du die Schüssel in ein Eisbad stellst. Sobald sie abgekühlt ist, fülle sie in Behälter und stelle sie in den Kühlschrank.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Röste die Knochen und das Gemüse bei 200 °C im Ofen, bis sie tiefbraun sind, bevor du sie in den Topf gibst. Das sorgt für einen dunkleren, intensiveren Geschmack.
Kräuterbetont
Gib in der letzten Kochstunde Thymianzweige oder ein Lorbeerblatt hinzu, um ein frischeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Bewahre Hühnerreste, wie Flügel oder Rücken, in einem Gefrierbeutel auf, bis du genug für deinen Topf hast.
Salze deine Brühe während des Kochens nicht. Salz sollte erst hinzugefügt werden, wenn du die Brühe für ein bestimmtes Gericht verwendest, damit du die Würze vollständig kontrollieren kannst.
Eine Fettschicht wird sich auf der gekühlten Brühe absetzen. Diese dient als Versiegelung; lasse sie drauf, bis du die Brühe verwenden möchtest.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brühe trüb?
Wahrscheinlich hast du die Flüssigkeit gekocht und nicht sanft köcheln lassen. Hohe Hitze emulgiert Fett und Proteine, was die Brühe trübt.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
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