Kräuterbutter selbst gemacht
Kräuterbutter ist einfach nur aufgeschlagene, weiche Butter, die mit Aromaten, Kräutern oder Gewürzen vermischt, dann zu einer Rolle geformt und gekühlt wird, bis sie fest ist. Du schneidest sie in Scheiben, um sie über heiße Proteine oder Gemüse schmelzen zu lassen und so ein einfaches Gericht abzurunden.
Die Temperatur ist die einzige wichtige Variable.
Deine Butter muss weich genug sein, um mit dem Finger eindrücken zu können, aber nicht fettig oder schmelzend. Wenn sie ihre Struktur verliert, rutschen die Aromaten heraus, anstatt sich zu verbinden.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier oder Frischhaltefolie
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLSäure (Zitronensaft oder -abrieb, oder Rotweinessig)
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Schneiden und Pressen
Benutze die Rückseite deines Spatels, um die Butter an den Schüsselwänden zu verstreichen. Das zwingt die flüssigen und festen Bestandteile in das Fett, anstatt sie nur herumzuschieben.
The method.
Butter vorbereiten
Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit einem Spatel bearbeiten, bis sie glatt und gleichmäßig ist.
Aromaten einarbeiten
Kräuter, Säure und Salz hinzufügen. Mit der Verstreich-Technik unterheben, bis die Zutaten gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
Rolle formen
Die Mischung auf ein Stück Backpapier geben. Zu einem groben Zylinder formen, dann das Papier fest aufrollen und die Enden wie bei einem Bonbon verdrehen, um die Butter zu einer festen, gleichmäßigen Form zu pressen.
Kühlen und fest werden lassen
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Sobald sie fest ist, das Papier abziehen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Drei Zehen tief gerösteten Knoblauch zerdrücken und unter die Butter mischen für ein mildes, süßliches Aroma.
Chili-Limette
Abrieb einer Limette und einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Die Kräuter nach dem Waschen gründlich abtupfen; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
Bei getrockneten Gewürzen die Butter nach dem Mischen zusätzliche zwanzig Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Eine Rolle im Gefrierschrank aufbewahren; direkt gefroren auf ein heißes Steak oder gebratenen Fisch schneiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber probiere sie immer, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst. Es ist viel einfacher, mehr hinzuzufügen, als eine bereits zu aggressive Butter zu retten.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie bis zu einer Woche, im Gefrierschrank bei festem Verpacken drei Monate.
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