Semmelbrösel selbst machen
Wirf nicht die Enden von Sauerteigbrot oder leicht angetrocknete Brötchen weg. Wenn du deine eigenen Semmelbrösel aufbewahrst, erhältst du eine frischere Textur und einen tieferen, gerösteten Geschmack als bei allem, was aus einer Pappschachtel kommt.
Je trockener, desto besser.
Dein Brot muss vollständig dehydriert sein, damit es zu feinen Bröseln zermahlen wird und keine teigige Masse entsteht. Wenn sich das Brot auch nur leicht weich anfühlt, lass es länger im Ofen.
- Backblech
- Küchenmaschine oder ein schweres Nudelholz
- luftdicht verschließbares Glas
What goes in.
- 1/2 Laibaltbackenes Brot (Sauerteig, Baguette oder Weißbrot)
Niedrig und langsam trocknen
Halte den Ofen auf 120°C (250°F). Du entziehst der Stärke Feuchtigkeit, ohne die Krusten zu stark zu bräunen, was bitter schmeckende Brösel verhindert.
The method.
Brot würfeln
Schneide das Brot in gleichmäßige, etwa 2,5 cm große Würfel. Mach dir keine Sorgen, wenn du die Krusten nicht entfernst, es sei denn, du möchtest eine besonders helle, feine Bröselkonsistenz.
Rösten, bis es brüchig ist
Verteile die Würfel in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Backe sie 30 bis 40 Minuten lang und wende sie einmal, bis die Würfel steinhart sind und beim Anklopfen gegen das Blech hohl klingen.
Vollständig abkühlen lassen
Lasse das Brot mindestens 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Restdampf macht sie weich, wenn du sie noch warm verarbeitest.
Mixen oder zerdrücken
Für feine, gleichmäßige Brösel im Mixer pulsieren. Wenn du eine rustikale, ungleichmäßige Textur bevorzugst, gib die Würfel in einen robusten Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz.
Other turns to take.
Kräuterbrösel
Die getrockneten Würfel vor dem endgültigen Verarbeiten mit einem Esslöffel Olivenöl, getrocknetem Thymian und Knoblauchpulver vermischen.
Parmesan-Art
Nach dem Verarbeiten 1/4 Tasse fein geriebenen Hartkäse zu den Bröseln geben; diese innerhalb weniger Tage verwenden.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Brotmesser, um das Brot zu würfeln, damit die Luftkammern nicht zerdrückt werden.
In einem Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren; sie bleiben bis zu einem Monat haltbar.
Wenn deine Brösel nach ein paar Tagen weich werden, gib sie für fünf Minuten bei 150°C (300°F) zurück in den Ofen, um sie wieder knusprig zu machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Frisches Brot wird nicht zu Bröseln, sondern nur zu einer teigigen Masse. Immer erst toasten.
Welche Brotsorten eignen sich am besten?
Dichtere Brote wie Sauerteig oder Landbrot bieten die beste Struktur. Sehr luftige, weiche Toastbrote ergeben dünne, zarte Brösel.
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