Messer richtig schärfen
Die meiste Küchenfrustration beginnt mit einer Klinge, die ihre Schärfe verloren hat. Du brauchst keine ausgefallene Maschine, um sie wiederherzustellen; du musst nur das Verhältnis zwischen Stahl und Stein verstehen.
Halte den Winkel konstant.
Die Konsistenz deines Zugs ist wichtiger als die Geschwindigkeit. Halte deine Handgelenke steif und lass deine Arme das Messer über den Stein bewegen.
- Schleifstein (doppelseitig, 1000/6000 Körnung)
- Rutschfeste Steinunterlage oder ein feuchtes Küchentuch
- Wasser oder Abziehöl
What goes in.
- konstantSauberes Wasser oder Abziehöl zur Schmierung
Beibehaltung von 15 bis 20 Grad
Stell dir den Winkel wie die Breite einer Streichholzschachtel zwischen dem Messerrücken und dem Stein vor. Behalte diese genaue Neigung von der Ferse bis zur Spitze bei jedem einzelnen Zug bei.
The method.
Stein vorbereiten
Weiche deinen Stein 10 Minuten lang in Wasser ein, wenn es sich um einen Wasserstein handelt, oder trage eine dünne Ölschicht auf, wenn es sich um einen Ölstein handelt. Lege ihn auf ein feuchtes Tuch, damit er nicht verrutscht.
Grat finden
Beginne mit der gröberen Körnung (1000). Halte das Messer im gewählten Winkel und ziehe die Schneide in einer schwungvollen Bewegung über den Stein, von der Messerklinge zur Spitze. Wiederhole dies, bis du auf der gegenüberliegenden Seite der Schneide eine leichte drahtartige Rauheit spürst – das ist der Grat.
Klinge wenden
Drehe das Messer um und wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite, bis du den Grat erneut spürst. Behalte die gleiche Anzahl von Zügen auf beiden Seiten bei, um die Schneide zentriert zu halten.
Schneide verfeinern
Wechsle zur feineren Körnung (6000). Verwende weniger Druck und kürzere Züge, um die Schneide zu polieren und den Grat zu entfernen, den du im ersten Schritt erzeugt hast.
Schärfe testen
Teste die Klinge an einem Blatt Papier. Ein scharfes Messer sollte es sauber durchschneiden, ohne zu hängen oder zu reißen.
When it doesn't go to plan.
Benutze deine Finger flach auf der Klinge, um einen ruhigen, gleichmäßigen Winkel beizubehalten.
Drücke die Klinge niemals in den Stein, als würdest du ihn schneiden; ziehe sie immer von der Schneide weg oder bewege sie in einer schwungvollen Bewegung entlang der Schneide.
Wenn du den Faden verlierst, gehe zurück zur gröberen Körnung, um die Geometrie der Schneide zurückzusetzen.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Das hängt vom Gebrauch ab. Wenn du täglich kochst, reicht ein schnelles Auffrischen auf dem feinen Stein etwa alle zwei Wochen normalerweise aus, damit das Messer scharf bleibt.
Ist ein Abziehstahl dasselbe wie ein Schleifstein?
Nein. Ein Abziehstahl richtet eine verbogene Schneide auf, entfernt aber kein Metall, um eine neue zu schaffen. Verwende einen Abziehstahl zur täglichen Wartung und einen Schleifstein zum Tiefenschärfen.