Ganze Gewürze richtig anrösten
Rohe Samen und Schoten bewahren ihr bestes Aroma fest verschlossen in ihren harten Hüllen. Durch sanfte, trockene Hitze weckst du diese Öle auf und verwandelst die scharfe, pflanzliche Qualität eines frischen Gewürzes in etwas Tieferes und Resonanteres.
Die Pfanne wie ein Luchs beobachten
Gewürze wechseln innerhalb von Sekunden von geröstet zu verbrannt. Halte deine Nase aktiv; sobald du sie deutlich riechst, sind sie bereit, vom Herd genommen zu werden.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Silikonspatel
- Kleine Schüssel zum sofortigen Umfüllen
What goes in.
- 2 ELganze Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Senfkörner etc.)
Riechen und Hören
Du möchtest, dass die Gewürze leicht nachdunkeln und einen intensiven Duft abgeben, der die Küche erfüllt. Wenn du hörst, wie Samen wie Senf oder Kreuzkümmel anfangen zu platzen und zu springen, sind sie fertig.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stelle deine trockene Pfanne für etwa eine Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Füge kein Öl oder Butter hinzu; die Pfanne muss vollkommen trocken sein.
Die Gewürze hinzufügen
Verteile die Gewürze in einer einzigen Schicht. Wenn du die Pfanne überfüllst, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
Die Gewürze bewegen
Halte die Gewürze mit deinem Löffel ständig in Bewegung. Schüttle die Pfanne gelegentlich, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
Sofort abkühlen lassen
Sobald die Gewürze duften und geröstet sind, schiebe sie sofort aus der heißen Pfanne in eine kühle Schüssel. Wenn du sie in der Pfanne lässt, garen sie weiter und verbrennen schließlich.
Other turns to take.
Gemahlene Gewürze rösten
Wenn du gemahlene Gewürze verwenden musst, verwende eine sehr niedrige Flamme und röste sie nur 30-60 Sekunden lang. Sie verbrennen sofort, halte sie also ständig in Bewegung.
When it doesn't go to plan.
Röste Gewürze niemals in Öl, es sei denn, du bereitest gerade ein Curry oder eine Basis zu; für trockenes Mahlen immer eine trockene Pfanne verwenden.
Mahle deine gerösteten Gewürze, solange sie noch warm sind, um die maximale Menge an ätherischen Ölen freizusetzen.
Wenn du eine Charge versehentlich verbrennst, wirf sie weg; die Bitterkeit von verbrannten Gewürzen kann nicht korrigiert werden.
The ones that keep coming up.
Worana erkenne ich, ob die Gewürze verbrannt sind?
Verbrannte Gewürze werden dunkelbraun bis schwarz, matt und riechen eher scharf oder rauchig als nussig und aromatisch.
Kann ich verschiedene Gewürze zusammen rösten?
Nur, wenn sie eine ähnliche Größe und Dichte haben. Bei unterschiedlichen Größen röste sie separat, um sicherzustellen, dass die kleinen Samen nicht verbrennen, bevor die größeren fertig sind.
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