Gemüse blanchieren: So geht's richtig
Sie wollen das Gemüse nicht durchgaren. Sie wollen es stabilisieren.
Meistern Sie den Zeitpunkt, um den Biss zu bewahren.
Bereiten Sie Ihr Eiswasser vor, bevor Sie den Topf auf den Herd stellen. Sie können es sich nicht leisten, zu zögern, wenn die Zeit läuft.
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle oder Sieblöffel
- Große Schüssel
- Sieb
What goes in.
- 450 gFestes Gemüse wie grüne Bohnen, Brokkoli oder Spargel
- 2 ELGrobes Salz
- 2 SchalenEiswürfel
Das Gemüse abschrecken
Wenn Sie das Gemüse im Sieb lassen, wird die Restwärme es zu Brei zerfallen lassen. Das sofortige Übergießen vom kochenden Wasser in das gefrorene Wasser lässt die Innentemperatur augenblicklich sinken.
The method.
Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor
Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und geben Sie Ihr Eis hinein. Stellen Sie ein Sieb in die Spüle, griffbereit neben den Herd.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie genug Salz hinzu, damit es wie Meerwasser schmeckt; das würzt das Gemüse von innen.
Eintauchen
Geben Sie das Gemüse ins Wasser. Wenn das Wasser aufhört zu kochen, warten Sie, bis es wieder sprudelnd kocht, bevor Sie Ihre Stoppuhr starten.
Zeit stoppen
Bei grünen Bohnen sind 3 Minuten Standard. Bei Spargel 2 Minuten. Wenn sie ein leuchtendes, kräftiges Grün annehmen, sind sie fertig.
Abschrecken
Heben Sie das Gemüse mit Ihrer Schaumkelle heraus und geben Sie es direkt ins Eiswasser. Lassen Sie es dort, bis es sich vollständig kalt anfühlt.
Abtropfen lassen
Nehmen Sie das Gemüse aus dem Eisbad und legen Sie es auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie Ihr Gemüse vor Beginn in gleichmäßige Stücke, damit es gleichzeitig den gleichen Garpunkt erreicht.
Überfüllen Sie den Topf nicht. Wenn die Temperatur zu stark sinkt, verlieren die Gemüsestücke ihre Knackigkeit, während Sie darauf warten, dass das Wasser wieder kocht.
Wenn Sie das Gemüse später scharf anbraten möchten, blanchieren Sie es 30 Sekunden kürzer als die Standardzeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich das kochende Wasser für mehrere Chargen wiederverwenden?
Ja, solange es sprudelnd kocht. Füllen Sie das Wasser bei Verdunstung auf und geben Sie bei Bedarf eine Prise mehr Salz hinzu.
Woran erkenne ich, ob ich es übergart habe?
Die Farbe verblasst von einem hellen, leuchtenden Grün zu einem olivfarbenen oder stumpfen Khaki-Grün.
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