Gemüse richtig salzen – So geht's
Salz ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern auch ein Werkzeug, um die Textur und den Wassergehalt von Gemüse zu verändern. Zu wissen, wann man zur Salzmühle greifen sollte, entscheidet darüber, ob Ihr Gemüse knackig oder matschig wird.
Unterscheiden Sie zwischen Würzen und Anschwitzen.
Wenn Sie möchten, dass Gemüse knackig bleibt, salzen Sie es im letzten Moment. Wenn Sie es weicher machen oder überschüssiges Wasser entziehen möchten, salzen Sie es gut im Voraus.
- Sieb
- Schüssel
- Küchenpapier
What goes in.
- 450 gGemüse nach Wahl
- 1 TLgrobes Meersalz
Die Kunst des Anschwitzens
Salz entzieht den Zellwänden Wasser. Indem Sie Salz auf geschnittenes Gemüse einwirken lassen, ziehen Sie die Feuchtigkeit heraus, die das Gemüse sonst beim Dünsten matschig machen würde.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden oder schälen Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig auf das Salz reagiert.
Salz auftragen
Legen Sie das Gemüse in ein Sieb, das über einer Schüssel steht. Streuen Sie das Salz über die Stücke und vermischen Sie alles mit den Händen, sodass jede Oberfläche bedeckt ist.
Ruhen lassen
Lassen Sie das Gemüse zwanzig bis dreißig Minuten ruhen. Sie werden sehen, wie sich Flüssigkeit in der unteren Schüssel sammelt. Das ist das überschüssige Wasser, das das Endergebnis beeinträchtigt hätte.
Trocknen und garen
Tupfen Sie das Gemüse mit Küchenpapier trocken, um anhaftendes Salz zu entfernen. Garen Sie es wie gewohnt (braten, dünsten, frittieren) und verwenden Sie dabei weniger zusätzliches Salz als üblich.
Other turns to take.
Schnelles Anbraten
Überspringen Sie die Ruhezeit und salzen Sie das Gemüse erst in dem Moment, in dem es in das heiße Öl in der Pfanne kommt, um maximale Knackigkeit zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer grobes Salz, wenn Sie Feuchtigkeit entziehen möchten. Es lässt sich leichter verteilen und die Gefahr des Über-Salzens ist geringer als bei feinem Tafelsalz.
Spülen Sie das Gemüse ab, wenn Sie Bedenken wegen des Salzgehalts haben, und tupfen Sie es dann sehr gut trocken, bevor Sie es in heißes Fett geben.
Wurzelgemüse profitiert weniger vom Vori-Salzen als wasserhaltiges Gemüse wie Aubergine, Zucchini oder Gurke.
The ones that keep coming up.
Wird mein Essen zu salzig, wenn ich das mache?
Wenn Sie das Gemüse nach der Ruhezeit trocken tupfen, bleibt nur minimal Salz zurück. Passen Sie die finale Würzung erst nach dem Probieren an.
Kann ich das bei gefrorenem Gemüse anwenden?
Nein. Bei gefrorenem Gemüse sind die Zellwände bereits durch Eiskristalle aufgebrochen. Wenn Sie es nun salzen, beschleunigen Sie nur den Abbau seiner Struktur.
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