Saisongrünschutz blanchieren
Dies ist die beste Methode, um Spinat, Mangold oder Senfgrün im Frühling vor dem schnellen Anbraten oder als Basis für einen kalten Salat zu verarbeiten. Es schafft eine saubere Leinwand, die ihre Integrität behält, egal wie du das Gericht abschließt.
Effizienz ist der Schlüssel
Bereite dein Eiswasserbad vor, bevor du den Herd einschaltest. Wenn du wartest, bis das Grünzeug fertig ist, und dann erst eine Schüssel für das kalte Wasser suchst, endest du mit matschigen, stumpf gefärbten Blättern.
- Großer Kochtopf
- Große Rührschüssel
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Sieb
What goes in.
- 450 gSaisongrünsalat (Spinat, Mangold oder Grünkohl)
- 2 ELGrobes Salz (für das Wasser)
- 2 SchalenEiswürfel
Schock für Farberhalt
Der Übergang von kochendem zu Eiswasser stoppt die enzymatische Aktivität sofort. Dies hält das Chlorophyll stabil und sorgt dafür, dass die Blätter ein lebendiges, tiefes Grün behalten, anstatt olivgrün zu werden.
The method.
Eiswasserbad vorbereiten
Fülle eine große Rührschüssel mit kaltem Wasser und gib das Eis hinzu. Stelle sie direkt neben deinen Herd.
Wasser kochen
Bringe einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen. Gib so viel Salz hinzu, dass es wie Meerwasser schmeckt.
Blanchieren
Gib das Grünzeug ins Wasser. Für zarte Blätter wie Spinat reichen 30 Sekunden; für kräftigere Grünsorten wie Mangold ziele auf 60 bis 90 Sekunden.
Abschrecken
Nimm das Grünzeug sofort mit einer Schaumkelle heraus und tauche es ins Eiswasserbad. Bewege es, bis es sich kühl anfühlt.
Abtropfen und auspressen
Lasse das Grünzeug in einem Sieb abtropfen, dann nimm es in die Hand und drücke es fest aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Drehe das Grünzeug mit den Händen, bis kein Wasser mehr herausläuft.
Other turns to take.
Knoblauch-Sauté
Nachdem du das Grünzeug trocken ausgedrückt hast, erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwenke es für zwei Minuten mit geschnittenem Knoblauch und einer Prise Chiliflocken.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer einen viel größeren Topf mit Wasser, als du denkst, dass du brauchst; das verhindert, dass die Temperatur sinkt, wenn du das kalte Grünzeug hinzufügst.
Wenn du mehrere Portionen blanchierst, gib zwischen den Durchgängen mehr Eis hinzu, um die Wassertemperatur niedrig zu halten.
Entferne die Stiele, wenn sie besonders dick oder holzig sind, da sie sich in der kurzen Kochzeit der Blätter nicht weich kochen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie fertig sind?
Die Blätter sollten vollständig welk sein und weich, aber nicht zerfallen. Wenn du ein Blatt herausnimmst und der Stiel sich beim leichten Zusammendrücken zart anfühlt, sind sie fertig.
How real cooks make it.
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