So gelingt die perfekte Gemüsebrühe
Gemüsebrühe basiert auf gesammelten Resten, die über die Woche aufbewahrt und langsam und schonend gekocht werden. Wenn du die Hitze niedrig hältst und bitteres Gemüse wie Brokkoli oder Grünkohl vermeidest, erhältst du eine klare, goldene Flüssigkeit, die als Basis für Suppen, Getreidegerichte und Schmorgerichte dient.
Achte auf die Zutaten
Deine Brühe wird nur so gut sein wie die Reste, die du hineingibst. Überspringe alles, was schimmelig, schmutzig ist oder aus der Kreuzblütler-Familie stammt, da dies das Wasser trüb und sauer macht.
- großer Kochtopf
- feinmaschiges Sieb
- große Schüssel
What goes in.
- 1 kgverschiedene Gemüseabfälle (Zwiebelschalen, Karottenschalen, Sellerieenden, Pilzstiele)
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 3Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 3 Literkaltes Wasser
- 1 kleiner Bundfrische Petersilie
Unter dem Siedepunkt halten
Wenn das Wasser kocht, zerfallen die Gemüse und trüben die Flüssigkeit. Halte die Oberfläche auf einem sanften, wallenden Köcheln, um den Geschmack zu extrahieren, ohne die Zellwände zu feinem Sediment zu zersetzen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Gib deine gereinigten Gemüseabfälle, den Knoblauch und die Kräuter in den Kochtopf.
Wasser hinzufügen
Gieße kaltes Wasser über das Gemüse, bis es gerade bedeckt ist. Nicht überfüllen, sonst wird der Geschmack dünn.
Erhitzen
Stelle die Herdplatte auf mittlere bis hohe Stufe, bis das Wasser gerade zu blubbern beginnt, dann sofort auf niedrige Stufe reduzieren.
Köcheln lassen
Teilweise abdecken und 60 Minuten köcheln lassen. Achte darauf, dass die Zwiebeln glasig werden und die Flüssigkeit eine tiefe, bernsteinfarbene Tönung annimmt.
Abseihen
Stelle dein Sieb über eine große Schüssel und gieße den Inhalt durch. Drücke sanft auf die Feststoffe, um die letzte Flüssigkeit abzulassen, und entsorge dann das ausgekochte Gemüse.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Vermische das Gemüse mit etwas Öl und röste es bei 200°C, bis es dunkelbraun ist, bevor du es in den Topf gibst, für ein tieferes, erdiges Aroma.
Pilzlastig
Gib eine zusätzliche Tasse getrocknete Shiitake- oder Steinpilze hinzu, um der Brühe einen reichen, schweren Körper und Intensität zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Bewahre einen gefriergeeigneten Beutel in Gefrierbeutelgröße in deinem Gefrierschrank auf und füge täglich saubere Gemüseabfälle hinzu, bis er voll ist.
Salze deine Brühe während des Köchelns nicht; warte, bis du sie in einem fertigen Gericht verwendest, damit du die Würzung kontrollieren kannst.
Kühle die Brühe schnell ab, indem du den Behälter in ein Eisbad stellst, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kartoffelschalen verwenden?
Kartoffelschalen machen die Brühe stärkehaltig und trüb. Es ist besser, sie nicht in den Topf zu geben.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe