Klare Gemüsebrühe aus Küchenabfällen
Hör auf, Kartons mit salzigem Wasser zu kaufen. Deine täglichen Abschnitte – Zwiebelenden, Karottenschalen und Pilzstiele – sind genau das, was eine Küche braucht, um die Grundlage für jede Mahlzeit zu schaffen.
Achte auf deine Auswahl
Vermeide Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl oder Kohl, da sie beim langen Kochen bitter werden. Halte das Geschmacksprofil sauber, indem du dich auf Aromaten und Wurzelgemüse beschränkst.
- Großer Kochtopf
- Feines Sieb
- Große Schüssel
- Gefriergeeignete Beutel
What goes in.
- 1 kgverschiedene Gemüsereste (Zwiebelschalen, Karottenenden, Sellerieköpfe, Lauch, Pilzstiele)
- 3 lkaltes gefiltertes Wasser
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 1Bund Petersilienstängel
Sanftes Köcheln
Lass den Topf niemals richtig sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb und schlammig. Ein sanftes Köcheln stellt sicher, dass das Wasser die Öle und Zucker herauszieht, ohne die Stärke abzubauen.
The method.
Sammeln der Abschnitte
Bewahre einen Beutel im Gefrierschrank auf und füge im Laufe der Woche saubere Gemüsereste hinzu. Sobald der Beutel voll ist, bist du bereit zum Kochen.
Kombinieren
Gib die Gemüsereste in den Kochtopf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Füge die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie hinzu.
Köcheln lassen
Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum sehr sanften Köcheln und reduziere dann sofort die Hitze auf niedrig. Lass sie 45 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit einen satten, goldenen Farbton angenommen hat.
Abseihen
Stelle ein feines Sieb über eine große Schüssel. Gieße den Inhalt vorsichtig hindurch und drücke die Gemüsereste mit der Rückseite eines Löffels leicht an, um die restliche Flüssigkeit abzulassen, bevor du die Feststoffe entsorgst.
Other turns to take.
Geröstete Wurzelgemüsebrühe
Schwenke deinen Abschnitthaufen in Olivenöl und röste ihn bei 200°C für 20 Minuten, bevor du ihn köcheln lässt, um einen tieferen, süßeren Geschmack zu erzielen.
Scharfe Basis
Gib ein Stück Ingwer und zwei getrocknete Chilischoten in den Topf für eine kräftig-scharfe Brühe.
When it doesn't go to plan.
Bewahre deinen Beutel mit den Gemüseresten im Gefrierschrank auf; lass ihn niemals im Kühlschrank liegen, sonst verrottet das Gemüse.
Salze die Brühe nicht während des Köchelns. Salze sie erst, wenn du sie schließlich in einem fertigen Gericht verwendest, damit sich die Aromen nicht konzentrieren und zu harsch werden.
Wenn du extra Sellerie hast, verwende die Blätter und den unteren Teil – sie liefern den meisten Geschmack.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank fünf Tage frisch, oder du kannst sie in 1-Liter-Behältern bis zu drei Monate einfrieren.
Kann ich Zwiebelschalen verwenden?
Ja, saubere braune Zwiebelschalen eignen sich hervorragend, um deiner Brühe eine satte, bernsteinfarbene Nuance zu verleihen.