Croutons aus Sauerteigbrot
Ein Brot vom Vortag ist die beste Grundlage dafür. Die Säure des Sauerteigs verleiht ihnen eine notwendige Tiefe, die gekauften, luftigen Würfeln einfach fehlt.
Die Kruste nicht abschneiden
Die Kruste sorgt für einen bissfesten Kontrast zum bröseligen Inneren der Krume. Zerreiße das Brot mit den Händen statt mit einem Messer, um zackige Kanten zu erzeugen, die mehr Gewürze aufnehmen.
- Großes Backblech mit Rand
- Große Schüssel
- Kochmesser oder Hände zum Zerreißen
What goes in.
- 4 Tassenaltbackenes Sauerteigbrot, in ca. 2,5 cm große Stücke gerissen
- 1/3 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLgetrockneter Oregano oder Thymian
Maximierung der Oberfläche
Das Zerreißen des Brotes erzeugt ungleichmäßige, poröse Kanten. Diese Kanten rösten schneller und saugen Fett besser auf als die glatten, gleichmäßigen Kanten eines Messers.
The method.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor und stelle sicher, dass sich der Rost in der mittleren Schiene befindet.
Brot würzen
Gib das gerissene Sauerteigbrot in eine große Schüssel. Beträufle das Brot mit dem Olivenöl, füge Salz, Pfeffer und Kräuter hinzu und vermische alles kräftig, bis jedes Stück überzogen, aber nicht durchnässt ist.
Stücke anordnen
Verteile die Brotwürfel in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Achte darauf, dass die Stücke sich nicht berühren, sonst dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Rösten
Backe die Croutons 15 bis 20 Minuten. Schüttle das Blech nach der Hälfte der Zeit. Sie sollten an den Rändern tief goldbraun sein; beim Klopfen mit einer Gabel sollten sie hohl klingen.
Abkühlen lassen
Lass die Croutons nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten auf dem heißen Blech liegen; sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Other turns to take.
Knoblauch-Parmesan
Die fertigen, noch heißen Croutons sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit 1/4 Tasse fein geriebenem Parmesan und einer gehackten Knoblauchzehe vermischen.
Würzig
Füge dem Olivenöl vor dem Vermischen einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken hinzu, um eine schärfere Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Brot zu frisch ist, röste die gerissenen Stücke zuerst 10 Minuten bei 120 °C im Ofen, um sie auszutrocknen, bevor du das Öl hinzufügst.
Das Backblech nicht überladen, sonst werden die Croutons in der Mitte zäh.
Lagere die Croutons erst in einem luftdichten Behälter, wenn sie Raumtemperatur erreicht haben, um Kondensation und Erweichung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Olivenöl Butter verwenden?
Ja, aber bräune die Butter vorher an, um mehr Geschmack zu erzielen. Sei vorsichtig, da Butterfeststoffe bei hoher Hitze schneller anbrennen können als Olivenöl.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Wenn sie sich bei Berührung nicht mehr weich anfühlen und die Ränder eine tief toastbraune Farbe angenommen haben.
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