Kompott aus frischen Cranberries – vom Herd
Frische Cranberries mit Zucker und Flüssigkeit köcheln lassen, bis die Schalen platzen und die Mischung zu einer glänzenden, marmeladenartigen Konsistenz eindickt. Das erfordert etwa 15 Minuten Kochzeit und das Ruhenlassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Geheimnis des Aufplatzens
Cranberries sind von Natur aus fest und herb. Sie warten darauf, dass die Hitze die Schalen zum Platzen bringt, was das Pektin freisetzt und die Sauce ohne zusätzliche Bindemittel eindickt.
- mittelgroßer Topf
- Kochlöffel aus Holz
- feinmaschiges Sieb (optional)
What goes in.
- 340 gfrische Cranberries, abgespült und verlesen
- 200 gKristallzucker
- 240 mlWasser oder Orangensaft
- 1 TLOrangenschale, abgerieben
- 1 Prisekoscheres Salz
Auf die Konsistenz achten
Halten Sie die Hitze konstant auf einem sanften Simmern, anstatt sprudelnd kochen zu lassen. Das verhindert, dass der Zucker anbrennt und sorgt dafür, dass das Obst gleichmäßig zerfällt.
The method.
Zutaten vermengen
Geben Sie das Wasser oder den Orangensaft und den Zucker in den Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu schimmern beginnt.
Früchte hinzufügen
Geben Sie die Cranberries, die Orangenschale und das Salz hinzu. Erhöhen Sie die Hitze leicht, bis die Flüssigkeit sanft zu köcheln beginnt.
Köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie alles 10 bis 12 Minuten köcheln. Sie werden kleine Plopp-Geräusche hören, wenn die Schalen aufplatzen.
Eindicken
Rühren Sie gelegentlich um. Zerdrücken Sie mit dem Löffel einige Beeren am Topfrand. Nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn die Sauce den Löffelrücken überzieht.
Abkühlen lassen
Gießen Sie die Sauce in eine Glasschüssel. Die Sauce wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur deutlich fester.
Other turns to take.
Mit Gewürzen
Geben Sie während des Köchelns einen Zimtstiel oder eine Sternanis in den Topf; entfernen Sie beides vor dem Servieren.
Mit Textur
Heben Sie nach dem vom Herd Nehmen eine Handvoll geröstete Pekannüsse oder Orangenfilets unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine glatte Sauce bevorzugen, streichen Sie die fertige Mischung durch ein Sieb, um die Schalen zu entfernen.
Cranberry-Sauce wird im Kühlschrank fester; bereiten Sie sie mindestens vier Stunden vor dem Servieren zu.
Nicht zu lange kochen, sonst zerfällt das Pektin und die Sauce wird wieder dünn.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Cranberries verwenden?
Ja. Geben Sie sie direkt in die Flüssigkeit, ohne sie aufzutauen. Es kann ein oder zwei Minuten länger dauern, bis der Platzeffekt eintritt.
Wie lange ist das haltbar?
Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf; sie hält sich bis zu einer Woche.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe