Remoulade selber machen
Eine gute Remoulade sollte genug Substanz haben, um gebratenem Fisch oder geröstetem Gemüse standzuhalten, ohne ihre Frische zu verlieren. Sie ist eine Angelegenheit der Balance, bei der der Biss von Essiggurken und Senf die Reichhaltigkeit der Mayo ausgleichen.
Die richtige Basis verwenden
Da diese Sauce im Grunde eine gewürzte Mayonnaise ist, bestimmt die Qualität deiner Mayonnaise das Endergebnis. Hacke deine Essiggurken und Kapern fein, damit die Sauce gleichmäßig bleibt.
- Schüssel
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 250 mlhochwertige Mayonnaise
- 2 ELCornichons, fein gehackt
- 1 ELKapern, abgespült und gehackt
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Für die richtige Textur hacken
Der Trick ist die Größe deiner Stücke. Wenn du die Cornichons und Kapern auf Reiskorngröße hackst, geben sie ihre kräftige Säure an die Emulsion ab, anstatt als klobige Hindernisse zu bestehen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Cornichons, Kapern und Petersilie so fein hacken, dass sie fast gleichmäßig groß sind. Nicht in einer Küchenmaschine verarbeiten, sonst wird es eine wässrige Paste.
Die Basis mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Der Zitronensaft macht die Mayonnaise etwas flüssiger und erleichtert das Einrühren der festen Zutaten.
Unterheben und kühlen
Die gehackten Essiggurken, Kapern, Petersilie und das Paprikapulver unterheben. Mit schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Cajun-Art
Einen Teelöffel vorbereiteten Meerrettich und einen Schuss scharfe Sauce hinzufügen, um eine kräftigere, essiglastige Schärfe zu erzielen.
Kräuterbetont
Fein gehackten frischen Schnittlauch oder Estragon hinzufügen für eine aromatische Frische, die gut zu pochiertem Weißfisch passt.
When it doesn't go to plan.
Spüle deine Kapern immer in kaltem Wasser ab, um die überschüssige Lake zu entfernen, sonst kann die Sauce aggressiv salzig werden.
Überspringe die Ruhezeit im Kühlschrank nicht; die Mayonnaise braucht diese Zeit, um die Farbe des Paprikapulvers und die Öle der Aromaten aufzunehmen.
Wenn die Sauce zu dick erscheint, füge einen halben Teelöffel Wasser oder mehr Zitronensaft hinzu, um die Emulsion aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das frisch?
Bewahre sie in einem verschlossenen Glas an der kältesten Stelle deines Kühlschranks bis zu fünf Tage auf.
Kann ich Mayonnaise auf Olivenölbasis verwenden?
Ja, aber bedenke, dass Mayonnaise auf Olivenölbasis ein besonderes Geschmacksprofil hat, das sich in der fertigen Sauce bemerkbar macht.
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