Mehl-Tortillas selbst gemacht
Es gibt einen Texturunterschied, wenn man von gekauften zu selbstgemachten Tortillas wechselt. Diese hier sind biegsam, weich und haben eine leichte Röstung vom Gusseisen, die man in Supermarkt-Versionen nie ganz findet.
Ruhe ist kein Muss, sondern Pflicht
Wenn Sie die Ruhephase überspringen, schrumpft der Teig jedes Mal zurück, wenn Sie ihn mit dem Nudelholz berühren. Geben Sie dem Mehl Zeit, Feuchtigkeit aufzunehmen.
- schwere Gusseisenpfanne
- Nudelholz
- große Rührschüssel
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TLBackpulver
- 1/3 TasseSchmalz oder Pflanzenfett, Zimmertemperatur
- 1 Tassesehr warmes Wasser
Das Fett einarbeiten
Verwenden Sie Ihre Finger, um das Fett in das Mehl einzureiben, bis es grobem, feuchtem Sand ähnelt. Das sorgt für die flockigen, weichen Schichten.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verquirlen.
Fett einarbeiten
Das Fett hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung gleichmäßig und sandig ist.
Wasser hinzufügen
Das warme Wasser eingießen und rühren, bis sich ein grober Ball formt. Wenn er zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen.
Kneten
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teilen
Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel so dünn wie möglich ausrollen. Ziel ist ein Durchmesser von etwa 20 cm.
Garen
Die Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortilla in die Pfanne geben. Wenn sich Blasen bilden und die Unterseite braune Flecken hat – etwa 60 Sekunden –, wenden.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetzen Sie die Hälfte des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Textur.
Speckfett
Verwenden Sie ausgelassenes Speckfett anstelle von Pflanzenfett für ein tieferes, salzigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Pfanne trocken. Geben Sie kein Öl in die Pfanne, da die Tortilla sonst frittiert statt geröstet wird.
Legen Sie die fertigen Tortillas gestapelt in ein Küchentuch; der eingeschlossene Dampf hält sie weich, während sie auf die anderen warten.
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückschrumpft, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen.
The ones that keep coming up.
Kann ich kaltes Wasser verwenden?
Warmes Wasser ist notwendig, damit sich das Fett im Mehl auflöst, was die gewünschte Textur ergibt. Kaltes Wasser führt zu einer zähen, gummiartigen Tortilla.
Warum sind meine Tortillas spröde?
Normalerweise bedeutet das, dass sie zu lange gegart wurden oder die Hitze zu niedrig war. Hohe Hitze für kurze Zeit ist das Geheimnis für eine weiche Tortilla.
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