Schmalz aus Schweinerücken (Leaf Lard) auslassen
Leaf Lard ist die hochwertigste Fettart vom Schwein. Es wird geschätzt, weil es keinen Speckgeruch hat, was es zum Standard für feine Backwaren und empfindliches Frittieren macht.
Kaltes Fett lässt sich sauberer auslassen
Halten Sie das rohe Fett bis zum Moment des Schneidens gekühlt, um saubere, gleichmäßige Würfel zu erhalten. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
- Schwerer Topf mit Deckel (z. B. Bräter)
- Scharfes Kochmesser
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Glas-Einmachgläser
What goes in.
- 1,5 kgrohes Rücken- oder Nierenfett (Leaf Lard), gekühlt
- 120 mlWasser (verhindert anfängliches Anhaften)
Temperatur kontrollieren für klare Ergebnisse
Halten Sie die Herdplatte auf der niedrigstmöglichen Stufe. Wenn das Fett stark zu blubbern oder braun zu werden beginnt, war die Hitze zu hoch; nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, um eine verbrannte, gelbliche Färbung zu vermeiden.
The method.
Fett vorbereiten
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle unerwünschten Fleisch- oder Blutgewebereste. Schneiden Sie das restliche saubere, weiße Fett in ca. 1,5 cm große Würfel.
Auslassen beginnen
Geben Sie die gewürfelte Fettmasse und das Wasser in den Bräter und erhitzen Sie alles bei niedriger Temperatur. Das Wasser hilft dem Fett, anzuschmelzen, ohne am Metallboden anzubrennen.
Schmelzen lassen
Lassen Sie das Fett langsam 2 bis 3 Stunden aus. Rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um und drücken Sie die Würfel nach unten, um das flüssige Fett freizusetzen.
Abseihen
Wenn die festen Bestandteile – die sogenannten Grieben – goldbraun aussehen und oben schwimmen, schalten Sie die Hitze aus. Legen Sie ein feines Sieb mit mehreren Lagen Passiertuch aus und gießen Sie das flüssige Fett hindurch in ein sauberes Glasgefäß.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Schmalz bei Raumtemperatur abkühlen, bis es undurchsichtig und fest wird. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie im Kühlschrank oder in einer kühlen, dunklen Speisekammer.
Other turns to take.
Schmalz aus dem Speck (Fatback Lard)
Gewonnen aus dem Speck vom Schweinerücken; es hat einen etwas kräftigeren Geschmack als Nierenfett und eignet sich hervorragend zum Rösten von Gemüse oder zum herzhaften Frittieren.
When it doesn't go to plan.
Die Grieben nicht wegwerfen; streuen Sie grobes Salz darüber und genießen Sie sie als Snack.
Wenn Ihr fertiges Schmalz einen leichten Grau- oder Gelbstich hat, filtern Sie es ein zweites Mal durch einen sauberen Kaffeefilter.
Lagern Sie das Schmalz in kleinen Gläsern anstatt in einem großen, um den Großteil Ihres Vorrats versiegelt und länger frisch zu halten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob es ausreichend ausgelassen ist?
Das Fett ist fertig, wenn die festen Bestandteile zu knusprigen, braunen Stückchen geworden sind und das flüssige Fett klar und goldgelb wie Pflanzenöl ist.
Muss es gekühlt werden?
Reines, ausgelassenes Schmalz ist bei Raumtemperatur haltbar, aber die Kühlung erhält die Qualität für einen viel längeren Zeitraum hoch.