Hausgemachte Buffalo Sauce
Buffalo Sauce ist eine einfache Emulsion aus gereifter Cayennepfeffer-Chilisauce und kalter Butter, die bei schwacher Hitze schaumig geschlagen wird, bis sie dick und glänzend ist. Das Geheimnis liegt im Verhältnis von Butter zu Sauce; zu wenig macht sie dünn und scharf, zu viel lässt sie gerinnen. Streben Sie eine samtige Konsistenz an, die am Löffel haften bleibt.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Herausforderung.
Halten Sie die Hitze niedrig, damit sich die Butter in die essigbasierte Sauce einarbeitet, ohne sich in ölige Pfützen zu trennen. Verwenden Sie die frischeste Butter, die Sie haben.
- kleiner Topf
- Schneebesen
- hitzebeständige Schüssel
What goes in.
- 120 mlFrank's RedHot oder ähnliche Cayennepfeffer-Chilisauce
- 75 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 1 ELweißer Essig
- 1/4 TLKnoblauchpulver
- 1/4 TLWorcestershire-Sauce
Montieren mit Butter
Geben Sie Ihre kalten Butterwürfel einzeln unter ständigem Rühren hinzu. Das erzeugt eine stabile, cremige Sauce, die das Essen gleichmäßig überzieht, anstatt einfach abzulaufen.
The method.
Basis vermengen
In einem kleinen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze die Chilisauce, den Essig, das Knoblauchpulver und die Worcestershire-Sauce verrühren, bis die Mischung warm, aber nicht kochend ist.
Butter einarbeiten
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die kalten Butterwürfel einzeln unter Rühren hineingeben und warten, bis jeder Würfel vollständig in der Flüssigkeit verschwunden ist, bevor der nächste hinzugefügt wird.
Fertigstellen und servieren
Sobald der letzte Würfel geschmolzen ist und die Sauce undurchsichtig und orange aussieht, sofort vom Herd nehmen. Verwenden Sie sie, solange sie warm ist.
Other turns to take.
Extra Schärfe
Beim ersten Schritt einen halben Teelöffel Cayennepfeffer oder einen Spritzer Ghost-Pepper-Extrakt unterrühren.
Viel Knoblauch
Eine gehackte Knoblauchzehe in einem Teelöffel Butter anbraten, bevor die Chilisauce hinzugefügt wird, für einen stückigeren, würzigen Biss.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce gerinnt, vom Herd nehmen und einen Teelöffel kaltes Wasser unter Rühren hinzufügen, um sie wieder zu verbinden.
Lassen Sie die Sauce nicht kochen, sonst zerfällt die Butter und wird zu geklärter Butter.
Die Sauce wird beim Abkühlen dicker, servieren Sie sie also sofort nach der Zubereitung.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie, aber lassen Sie das zusätzliche Salz weg und schmecken Sie die Sauce ab, bevor Sie weitere Gewürze hinzufügen. Chilisauce ist bereits salzreich.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Bewahren Sie sie bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter auf, aber bedenken Sie, dass die Butter fest wird. Vorsichtig auf dem Herd erwärmen, um die Textur wiederherzustellen.
How real cooks make it.
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