Barbecue-Sauce vom Herd
Diese Sauce basiert auf Ketchup und Apfelessig und wird durch langsames Einkochen eingedickt, anstatt mit Stärke. Sie erreichen die richtige Balance, indem Sie sie kochen, bis die Ränder leicht dunkel werden und die Flüssigkeit einen Löffelrücken überzieht, ohne herunterzulaufen.
Rauch und Süße kontrollieren
Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Zucker nicht anbrennt, was schnell passiert, sobald die Sauce eindickt. Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden für gleichmäßige, stetige Hitze.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 350 mlKetchup
- 120 mlApfelessig
- 70 gdunkler brauner Zucker, fest gepresst
- 30 mlMelasse
- 15 mlWorcestershiresauce
- 5 mlgeräuchertes Paprikapulver
- 2.5 mlgemahlener schwarzer Pfeffer
- 2.5 mlKnoblauchpulver
Die Viskosität beobachten
Die Sauce ist fertig, wenn sie sich von einer dünnen Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup verwandelt, der am Löffel haftet. Nehmen Sie sie vom Herd, solange sie noch etwas dünner aussieht, als Sie möchten, da sie beim Abkühlen erheblich eindickt.
The method.
Zutaten vermischen
Ketchup, Essig, braunen Zucker, Melasse, Worcestershiresauce, Paprika, Pfeffer und Knoblauchpulver in Ihrem Topf glatt rühren.
Köcheln lassen
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze aufstellen. Leicht zum Blubbern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, um ein langsames, stetiges Köcheln aufrechtzuerhalten.
Einkochen
20 Minuten kochen lassen, gelegentlich mit dem Spatel umrühren. Verwenden Sie den Spatel, um die Seiten des Topfes abzukratzen und die dunkler werdende Sauce wieder in die Mitte zu mischen.
Testen und abkühlen lassen
Tauchen Sie einen Metalllöffel in die Mitte. Wenn die Sauce in einem dicken, langsamen Schwall abtropft, anstatt wie Wasser abzulaufen, ist sie fertig.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie der anfänglichen Mischung einen Teelöffel Cayennepfeffer oder fein gehackte Chipotle-Chilis in Adobo hinzu.
Senf-Art
Ersetzen Sie die Hälfte des Ketchups durch gelben Senf für ein säuerlicheres, dünneres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
In einem Glasgefäß im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Wenn die Sauce während der Lagerung zu dick wird, rühren Sie vor Gebrauch einen Esslöffel warmes Wasser ein, um sie aufzulockern.
Probieren Sie die Sauce immer nach 10 Minuten Kochzeit, um zu entscheiden, ob Sie einen zusätzlichen Spritzer Essig für Frische benötigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Honig anstelle von braunem Zucker verwenden?
Ja, aber Honig hat eine andere chemische Struktur und lässt die Sauce schneller verbrennen. Achten Sie genau auf die Hitze.
Warum schmeckt die Sauce metallisch?
Das passiert normalerweise, wenn Sie einen Aluminiumtopf verwenden. Verwenden Sie für säurehaltige Saucen immer Edelstahl oder emailliertes Gusseisen.
How real cooks make it.
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