Rustikalischer Kartoffelsalat mit Kräutern
Vergiss die schweren, majonäselastigen Varianten, die in der Hitze zäh werden. Bei dieser Art geht es um klare Frische, die auf dem Kontrast zwischen erdigen, zarten Knollen und einem scharfen, kräuterreichen Dressing beruht.
Achte auf die Temperatur der Stärke.
Verwende mehlig kochende Kartoffeln wie Yukon Gold oder rote Spreewälder. Sie behalten ihre Form beim Schneiden und zerfallen nicht zu Brei, wenn du sie vermischst.
- großer Topf mit dickem Boden
- Sieb
- Schüssel
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1,2 kgYukon Gold Kartoffeln, geschrubbt
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 45 mlApfelessig oder Weißweinessig
- 1 ELDijon-Senf
- 120 mlfrische glatte Petersilie, gehackt
- 60 mlfrische Schnittlauchringe, fein geschnitten
- 30 mlfrischer Estragon oder Dill, fein gehackt
- 1Schalotte, fein gehackt
- nach Geschmackgrobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Würzen von innen nach außen
Wenn du die Kartoffeln noch heiß dressierst, dringen Essig und Öl in die Poren der Oberfläche ein. Wenn du wartest, bis sie kalt sind, rutscht das Dressing einfach ab.
The method.
Kartoffeln kochen
Die ganzen Kartoffeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser zwei Zoll bedecken. Eine großzügige Handvoll Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis ein kleines Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 20 Minuten.
Dressing vorbereiten
Essig, Senf, Schalotte, Salz und Pfeffer in deiner Servierschüssel verrühren, bis alles glatt ist. Langsam das Öl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, um eine feste Emulsion zu erzeugen.
Würfeln und mischen
Die Kartoffeln abgießen und im Sieb 2 Minuten abdampfen lassen. Während sie noch heiß sind, in mundgerechte Stücke schneiden und direkt in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermengen.
Mit Kräutern verfeinern
Die Kartoffeln mindestens 15 Minuten im Dressing ziehen lassen. Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie schön grün und knackig bleiben.
Other turns to take.
Rauchige Variante
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zum Dressing geben und die Hälfte der Petersilie durch gehackten Koriander ersetzen.
Knackige Zugabe
Kurz vor dem Servieren eine halbe Tasse dünn geschnittene Radieschen oder Sellerie unterheben, um einen scharfen, wässrigen Biss zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die Kartoffeln nicht schälen. Die Schale sorgt für einen notwendigen Texturkontrast und hält die Spalten zusammen.
Wenn das Dressing geronnen aussieht, einen Teelöffel heißes Wasser hinzufügen und kräftig schlagen; es wird sich wieder verbinden.
Die Kartoffeln schmecken, solange sie noch warm sind. Wenn sie fad schmecken, mehr Salz hinzufügen; die Kartoffeln nehmen viel mehr Würze auf, als du erwartest.
The ones that keep coming up.
Kann ich das einen Tag im Voraus zubereiten?
Der Geschmack wird besser, aber die Kräuter verlieren ihre Farbe. Die Kartoffeln und das Dressing im Kühlschrank aufbewahren, aber die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Warum sind meine Kartoffeln zerfallen?
Du hast sie wahrscheinlich zu schnell gekocht oder eine stärkehaltige Kartoffel wie eine mehlig kochende Sorte gewählt. Halte dich an mehlig kochende Sorten und lass das Wasser nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen.
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