Ofengemüse aus Wurzelgemüse
Wurzelgemüse hat eine dichte Struktur, die von anhaltender, trockener Hitze profitiert. Richtig zubereitet, karamellisieren die natürlichen Zucker am heißen Metall des Blechs und erzeugen eine knusprige, gebräunte Kruste, die das weiche Innere ausgleicht.
Gleichmäßigkeit ist Ihr oberstes Ziel.
Wenn Ihre Stücke stark unterschiedliche Größen haben, verbrennen die kleinen Stücke, bevor die größeren Stücke zart sind. Nehmen Sie sich die zusätzliche Minute Zeit, um Ihre Messerschnitte gleichmäßig zu halten.
- Stabiles Backblech mit Rand
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Backpapier
What goes in.
- 500 gKarotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 500 gPastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 500 grote Kartoffeln, geschrubbt und geviertelt
- 3 ELTraubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELfrische Thymianblätter
Backblech vorheizen
Schieben Sie Ihr leeres Backblech in den Ofen, während er vorheizt. Wenn Sie kaltes Gemüse auf ein glühend heißes Blech legen, wird der Bräunungsprozess sofort gestartet, sobald es die Oberfläche berührt.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze. Legen Sie das leere Backblech während des Aufheizens auf den mittleren Rost.
Gemüse vorbereiten
In einer großen Schüssel Karotten, Pastinaken und Kartoffeln mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, bis jede Oberfläche einen dünnen, gleichmäßigen Glanz hat.
Blech vorbereiten
Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse in einer einzigen Schicht verteilen. Achten Sie darauf, dass es nicht überlappt, da eingeschlossene Feuchtigkeit zum Dämpfen führt.
Rösten
Zurück in den Ofen schieben. Für 30 Minuten rösten, dabei die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten zu gewährleisten.
Fertigstellen
Das Gemüse ist fertig, wenn sich eine Gabel ohne Widerstand in das Innere eines Kartoffelstücks schieben lässt und die Ränder eine tiefe, kastanienbraune Farbe aufweisen. Vor dem Servieren mit frischem Thymian bestreuen.
Other turns to take.
Süß und würzig
Das rohe Gemüse vor dem Rösten mit einem Esslöffel Ahornsirup und einer Prise getrockneten Chiliflocken vermischen.
Harte Wurzelmischung
Gewürfelte Steckrübe oder Knollensellerie hinzufügen, diese benötigen jedoch möglicherweise zusätzliche fünf Minuten im Ofen.
When it doesn't go to plan.
Das Gemüse nach dem Waschen mit einem sauberen Handtuch trockentupfen; überschüssiges Wasser auf der Oberfläche verhindert das Bräunen.
Wenn Sie ein Metallbackblech verwenden, verzichten Sie auf Backpapier für eine bessere Wärmeübertragung direkt auf das Gemüse.
Das Blech nicht überfüllen; wenn das Gemüse sich berührt, dämpft es in seiner eigenen Feuchtigkeit.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig?
Wahrscheinlich haben Sie das Blech überfüllt, was den Dampf einfängt. Verwenden Sie zwei Bleche, wenn Sie eine große Menge zubereiten, oder stellen Sie sicher, dass zwischen jedem Stück mindestens ein Zentimeter Platz ist.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Verwenden Sie ein raffiniertes Olivenöl oder ein neutrales Öl wie Traubenkernöl. Natives Olivenöl extra kann bei 220°C verbrennen und einen bitteren Geschmack entwickeln.
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