Kräuteröl selber machen – So geht's!
Für die Herstellung von Kräuteröl braucht es niedrige, konstante Hitze, damit sich die ätherischen Öle aus den Kräutern lösen, ohne dass diese bitter werden. Die Temperatur muss genau überwacht werden, um ein Verbrennen der Kräuter zu vermeiden. Anschließend wird das Öl abgeseiht und abgefüllt, um ein reines, haltbares Aroma zu erhalten, das nach Garten duftet.
Feuchtigkeit ist der Feind
Stellen Sie sicher, dass alle Kräuter und Geräte absolut trocken sind. Jede verbleibende Feuchtigkeit birgt das Risiko von Botulismus und lässt das Öl schnell verderben.
- Topf mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- Feinmaschiges Sieb
- Sterilisierte Glasflasche
- Passiertuch
What goes in.
- ca. 470 mlExtra natives Olivenöl
- ca. 115 gFrischer Rosmarin, Thymian oder Oregano, gewaschen und vollständig an der Luft getrocknet
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und leicht angedrückt
Unter 82 °C bleiben
Wenn das Öl stark sprudelt, braten Sie die Kräuter, anstatt sie zu infundieren. Halten Sie die Hitze auf einem sanften Köcheln, nie über 82 °C (180 °F), um die frischen Aromen zu bewahren.
The method.
Kräuter trocknen
Legen Sie die Kräuter auf ein sauberes Küchentuch und tupfen Sie sie trocken. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde an der Luft trocknen; Restfeuchtigkeit trübt das Öl und verkürzt seine Haltbarkeit.
Öl erwärmen
Gießen Sie das Olivenöl bei niedriger Hitze in den Topf. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur auf 65 °C (150 °F) zu bringen.
Aromaten ziehen lassen
Geben Sie die Kräuter und den angedrückten Knoblauch in das warme Öl. Halten Sie die Temperatur für 20 Minuten zwischen 65 °C und 75 °C (150 °F und 170 °F). Das Öl sollte kaum schimmern.
Abkühlen und abseihen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen. Seihen Sie das Öl durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einem Passiertuch ausgelegt ist, in eine saubere Glasflasche ab.
Verschließen
Entsorgen Sie die verwendeten Kräuter. Verschließen Sie die Flasche fest und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Ersetzen Sie die Kräuter durch zwei getrocknete rote Chilischoten, die zur Hälfte aufgebrochen sind, um die Samen freizulegen.
Zitruszeste
Geben Sie während des Ziehens die Schale einer Zitrone, in großen Streifen entfernt, hinzu.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die festen Kräuter immer nach dem Infundieren; wenn sie in der Flasche bleiben, schafft das einen Nährboden für Bakterien.
Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl, da die Infusion nur so gut sein kann wie das Basisfett.
Wenn das Öl trüb aussieht, ist das ein Zeichen für Feuchtigkeitskontamination; entsorgen Sie es sofort.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich dieses Öl?
In einer luftdichten, sterilisierten Flasche an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, ist es bis zu zwei Wochen haltbar.
Kann ich die Kräuter zur Dekoration in der Flasche lassen?
Nein. Frische organische Materie bei Raumtemperatur in Öl zu lassen, birgt ein Sicherheitsrisiko. Alles gründlich abseihen.
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