Chimichurri-Sauce selber machen
Chimichurri lebt von frischen Kräutern, einer kräftigen Säure und hochwertigem Öl. Die richtige Textur erreichst du, indem du die Zutaten von Hand hackst, anstatt einen Mixer zu verwenden. Das bewahrt die Eigenständigkeit von Petersilie und Knoblauch und verhindert, dass das Öl trüb oder bitter wird.
Textur ist alles
Dein Ziel ist eine rustikale, löffelbare Sauce, keine grüne Paste. Halte dein Messer scharf und arbeite langsam, um gleichmäßige, kleine Schnitte zu gewährleisten.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Kleine Schüssel
What goes in.
- 1 Tassefrische glatte Petersilie, Stiele entfernt und fein gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELfrische Oreganoblätter, gehackt
- 1/2 TasseOlivenöl Extra Vergine
- 2 ELRotweinessig
- 1/2 TLgetrocknete Chiliflocken
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Manuelles Hacken
Vermeide Küchenmaschinen um jeden Preis. Das von Hand Hacken von Petersilie und Knoblauch sorgt dafür, dass das Öl klar bleibt und die Kräuter einen lebendigen, ausgeprägten Biss behalten.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und auf deinem Brett zu einem festen Haufen zusammenlegen. Hin und her schneiden, bis die Stücke gleichmäßig, aber noch sichtbar sind.
Aromaten vermengen
Die gehackte Petersilie, den gehackten Knoblauch und den Oregano in deine Schüssel geben. Mit der flachen Seite deines Messers den Knoblauch zu den Kräutern zerdrücken.
Flüssigkeiten einrühren
Den Rotweinessig und die Chiliflocken dazugeben. Mit einer Gabel verquirlen, damit der Essig den Knoblauch aufweckt.
Emulgieren
Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen. Das Öl soll die Kräuter leicht überziehen, nicht zu einem Dressing emulgieren.
Würzen
Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Schüssel mindestens zehn Minuten ziehen lassen, bevor du sie servierst, damit die Aromen ins Öl übergehen können.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Eine fein gehackte frische rote Chili, samt Kernen, zum Mix geben.
Koriander-Fokus
Die Hälfte der Petersilie durch frischen Koriander ersetzen für ein helleres, zitrusartigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Knoblauch zu intensiv ist, die gehackten Zehen fünf Minuten im Essig ziehen lassen, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst.
Ein kräftiges Olivenöl verwenden; es hält dem scharfen Biss von Knoblauch und Essig besser stand.
In einem Glas im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren, aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sich das Öl wieder verflüssigt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, aber die Farbe verblasst nach ein paar Stunden von leuchtendem Grün zu einem olivfarbenen Ton. Der Geschmack verbessert sich sogar mit der Zeit.
Warum schmeckt meine Sauce metallisch?
Meistens passiert das, wenn man einen Mixer verwendet, der die Petersilie oxidiert und den Knoblauch zu heftig zerquetscht. Bleib beim Messer.
How real cooks make it.
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