Tomatensalat mit Erbstücktomaten
Ein Tomatensalat mit Erbstücktomaten lebt von der Qualität der Frucht; schneide sie dick, salze sie früh, damit sie Saft ziehen können, und gib reichlich hochwertiges Olivenöl dazu, um ein Dressing zu kreieren, das sich am Boden des Tellers sammelt.
Warten Sie auf die Saison
Versuchen Sie dies nicht mit blassen Supermarkt-Tomaten aus dem Kühlschrank. Sie brauchen Früchte, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und nach Erde riechen, wenn Sie mit dem Daumen am Stiel entlangfahren.
- Brotmesser
- große, flache Servierplatte
What goes in.
- 1,3 kgverschiedene Erbstücktomaten, Zimmertemperatur
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 15 mlRotweinessig
- 5 gflockiges Meersalz
- 60 ggerissene frische Basilikumblätter
- optionalfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vor dem Anmachen würzen
Salzen Sie die geschnittenen Tomaten direkt auf der Servierplatte und lassen Sie sie fünf Minuten ruhen, bevor Sie das Öl hinzufügen; dies entzieht den Tomaten Wasser, das sich im Dressing sammelt und eine kräftige Lake bildet.
The method.
Tomaten vorbereiten
Schneiden Sie die Tomaten mit einem scharfen Brotmesser in dicke, unregelmäßige Spalten oder 1-cm-Scheiben. Entfernen Sie harte, holzige Kerne.
Anrichten und salzen
Legen Sie die Stücke auf Ihrer Servierplatte so aus, dass sie sich leicht überlappen. Verteilen Sie das Meersalz gleichmäßig auf der Oberfläche.
Anmachen
Verquirlen Sie den Essig mit dem Olivenöl und träufeln Sie die Mischung dann über die Tomaten. Lassen Sie das Gericht 5 bis 10 Minuten ruhen.
Fertigstellen
Streuen Sie das gerissene Basilikum darüber. Geben Sie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, wenn Sie möchten, aber lassen Sie den Tomatensaft den Hauptgeschmack bilden.
Other turns to take.
Cremig
Fügen Sie gerissenen frischen Mozzarella oder Burrata zwischen die Tomatenscheiben.
Würzig
Schneiden Sie rote Zwiebeln in hauchdünne, transparente Scheiben und schichten Sie sie mit den Tomaten.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Tomaten niemals im Kühlschrank; Kälte zerstört ihre Textur und dämpft ihr Aroma.
Verwenden Sie eine flache Servierplatte statt einer tiefen Schüssel, damit die Tomaten nicht unter ihrem eigenen Gewicht zerdrückt werden.
Wenn die Tomaten besonders säurehaltig sind, lassen Sie den Essig weg und verlassen Sie sich auf die natürlichen Säfte und das Salz.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomaten schälen?
Nein. Die Schale gibt der Scheibe Struktur und sorgt für einen nötigen Biss gegen das weiche Fruchtfleisch.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Nicht wirklich. Tomaten beginnen nach dem Salzen zu zerfallen und werden mehlig; bereiten Sie dies kurz vor dem Essen zu.
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