Salate, die knackig bleiben
Ein Salat, der zu einem matschigen Haufen wird, ist eine Verschwendung guter Produkte. Baue deine Schüssel um Zutaten auf, die strukturelle Integrität besitzen, und bewahre das Dressing getrennt auf, bis die Gabeln in der Hand sind.
Textur ist hier das primäre Ziel.
Wählen Sie Produkte, die einem Anmachen mit Salz und Säure standhalten können. Vermeiden Sie zarte Blattgemüse, es sei denn, sie sollen sofort gegessen werden.
- Mandoline
- Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1 großeFenchelknolle, dünn gehobelt
- 1/2 KopfGrünkohl, fein geschnitten
- 1 TasseKichererbsen, abgespült und getrocknet
- 1/4 Tassegeröstete Kürbiskerne
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ELApfelessig
Feuchtigkeit vor dem Anmachen managen
Wenn Sie wasserhaltiges Gemüse wie Gurken oder Zucchini verwenden, salzen Sie es zehn Minuten lang in einem Sieb und lassen Sie es abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen, bevor Sie es gründlich trocknen.
The method.
Fenchel hobeln
Mit einer Mandoline den Fenchel hauchdünn hobeln. Die Scheiben für fünf Minuten in Eiswasser legen, um sie fester zu machen, dann trockenschleudern.
Grünkohl vorbereiten
Den Grünkohl fein schneiden und in die Schüssel geben. Leicht mit den Händen massieren, um die Fasern gerade so weit aufzuweichen, dass sie nicht spröde sind.
Die Basis mischen
Fenchel, Grünkohl und Kichererbsen in einer großen Schüssel vermengen. Sicherstellen, dass alles staubtrocken ist.
Emulgieren und anmachen
Öl und Essig verquirlen, bis sie undurchsichtig werden. Über den Salat träufeln und kurz vor dem Anrichten mit sauberen Händen vermischen.
Other turns to take.
Geröstete Wurzeln
Gekochte Würfel von Roter Bete oder Karotten hinzufügen; ihr dichtes Inneres hält ein Dressing besser als rohes Grünzeug.
Getreide-Fokus
Gekochten Dinkel oder Perlgraupen unterheben, die das Dressing in ihre Hüllen aufnehmen, ohne matschig zu werden.
When it doesn't go to plan.
Grünzeug immer mit einer Salatschleuder trocknen; Oberflächenfeuchtigkeit ist der Feind eines knackigen Salats.
Dressings in einem separaten Glas aufbewahren und erst am Tisch vermischen.
Proteinreiche Ergänzungen wie Bohnen oder Nüsse verwenden, um einen strukturellen Anker zu bieten.
The ones that keep coming up.
Kann ich weiche Salate wie Kopfsalat verwenden?
Nur, wenn Sie ihn innerhalb von fünf Minuten nach dem Anmachen servieren. Ansonsten weiche Blattsalate für Salate aufheben, die sofort gegessen werden.
Warum wird mein Salat wässrig, wenn er steht?
Das Salz in Ihrem Dressing entzieht den Pflanzenzellen durch Osmose Wasser. Halten Sie das Salz bis zur letzten Sekunde fern.
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