Hartgekochte Eier für Salate
Ein für Salate geeignetes Ei muss unter dem Messer seine Form behalten. Wenn das Eigelb übergart ist, wird es mehlig; wenn es nicht gar ist, verschmiert es auf Ihrem Grün. Streben Sie diesen stabilen, cremigen Mittelpunkt an.
Die Temperatur ist Ihre einzige Variable
Kalte Eier zu verwenden, ist das Geheimnis, um sie sauber aus der Schale zu bekommen. Stellen Sie eine Schüssel mit Eis und Wasser bereit, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- Mittlerer Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eisbad
What goes in.
- 6Große Eier, direkt aus dem Kühlschrank
- nach BedarfEiswürfel
Der Stopp im Eisbad
Das Eintauchen der Eier in Eiswasser stoppt den Kochvorgang sofort. Wenn Sie dies überspringen, gart die Restwärme das Eigelb weiter und dunkelt den Rand ab.
The method.
Eier eintauchen
Legen Sie die kalten Eier in Ihren Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, bis es etwa 2,5 cm über die Schalen reicht.
Zum Kochen bringen
Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Sobald das Wasser heftig und sprudelnd kocht, schalten Sie die Hitze komplett ab.
Das gleichmäßige Ruhen
Decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab. Stellen Sie einen Timer auf 11 Minuten. Nicht nachschauen.
Abkühlen
Verwenden Sie eine Schaumkelle, um die Eier in das Eisbad zu geben. Lassen Sie sie dort mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie schälen.
Other turns to take.
Weichere Eigelbe
Reduzieren Sie die Garzeit zugedeckt auf 8 Minuten, wenn Sie ein leicht klebriges, marmeladenartiges Eigelb bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen als ganz frische.
Schlagen Sie die Schale vorsichtig rundherum auf der Arbeitsfläche an, bevor Sie sie unter fließendem kaltem Wasser schälen.
Lagern Sie geschälte Eier in einer Schüssel mit Wasser im Kühlschrank, damit sie vor dem Gebrauch nicht austrocknen.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Eigelbe grün?
Der grüne Ring entsteht, wenn das Ei zu lange oder zu lange bei zu hoher Temperatur gekocht wird. Das Abnehmen des Topfes vom Herd verhindert diese Reaktion.
Wie schäle ich sie, ohne das Eiweiß zu beschädigen?
Schälen Sie sie unter einem dünnen Strahl fließenden kalten Wassers. Das Wasser hilft, die Membran vom Eiweiß zu trennen.