Spargel vom Grill
Das Geheimnis für perfekten Spargel vom Grill ist, ihn nicht zu matschig werden zu lassen. Du möchtest den rauchigen Geschmack, der sich wunderbar mit der Frische des Gemüses ergänzt.
Holzige Enden abbrechen, nicht schneiden.
Halte den Stängel an beiden Enden und biege ihn. Er bricht genau dort, wo das holzige, faserige Ende aufhört und der zarte Teil beginnt.
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Grillzange
- Große Schüssel
What goes in.
- 1 Bundfrischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 2 ELTraubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLgrobes Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Ausrichtung ist entscheidend
Lege die Spargelstangen immer quer über die Grillroste, niemals parallel dazu. Wenn du sie in die gleiche Richtung wie die Roste legst, garantierst du, dass die Hälfte deiner Ernte in der Glut endet.
The method.
Grill vorbereiten
Heize deinen Grill auf mittlere bis hohe Stufe vor. Stelle sicher, dass die Roste sauber und leicht eingeölt sind, damit nichts kleben bleibt.
Spargel würzen
Gib den vorbereiteten Spargel in eine Schüssel. Beträufle ihn mit Öl, Salz und Pfeffer. Schwenke ihn mit den Händen, bis jeder Zentimeter der Stange leicht bedeckt ist.
Spargel anrösten
Lege die Spargelstangen in einer einzelnen Schicht auf die Grillroste. Schließe den Deckel für zwei Minuten, um die Hitze einzuschließen.
Grillen und fertigstellen
Öffne den Deckel, wende die Spargelstangen mit der Zange und grille sie weitere zwei bis drei Minuten. Sie sind fertig, wenn die Haut stellenweise blasig und dunkelbraun ist, die Stange aber beim Anheben mit der Zange noch Widerstand bietet.
Other turns to take.
Zitrone und Parmesan
Sofort nach dem Herausnehmen vom Grill mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Balsamico-Glasur
Sobald der Spargel auf dem Teller liegt, mit einer dicken Balsamico-Reduktion beträufeln für einen scharfen, säuerlichen Kontrast.
When it doesn't go to plan.
Wähle Spargelstangen mit ähnlicher Dicke, damit sie alle gleichzeitig gar werden.
Wenn du nur sehr dünnen, bleistiftdicken Spargel hast, nimm ihn etwa 60 Sekunden früher vom Grill; er gart unglaublich schnell.
Überlade den Grill nicht; wenn die Spargelstangen übereinander liegen, dämpfen sie anstatt zu rösten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den unteren Teil der Stangen schälen?
Nur, wenn sie außergewöhnlich dick sind. Ansonsten reicht es, das holzige Ende abzubrechen.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Vermeide Butter auf dem Grill; sie verbrennt schnell und verursacht Stichflammen, die einen rußigen Geschmack am Gemüse hinterlassen.
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