Gegrilltes Sauerteigbrot
Der beste Sauerteig-Toast kommt nicht aus einem Toaster. Er entsteht durch direkten Kontakt mit einer heißen Oberfläche, die die natürlichen Zucker in der Kruste karamellisiert und das säuerliche Profil des Brotes vertieft.
Behalten Sie die Kruste im Auge, nicht die Uhr.
Ihr Brot sollte mindestens einen Tag alt sein, um die beste Textur zu erzielen. Frische, weiche Brote reißen leicht oder werden unter starker Hitze gummiartig.
- Gusseiserne Pfanne oder schwere Grillpfanne
- Backpinsel
- Zange
What goes in.
- 4 dicke ScheibenSauerteigbrot (1,25 cm dick)
- 3 ELOlivenöl oder gesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 ganzeKnoblauchzehe, geschält
Gleichmäßiges Auftragen des Fetts
Streichen Sie die Oberfläche mit dem Pinsel gleichmäßig von Rand zu Rand ein. Jede trockene Stelle auf dem Brot verbrennt sofort, anstatt zu bräunen, und bildet statt goldbrauner Rillen saure Kohleflecken.
The method.
Oberfläche vorbereiten
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe. Lassen Sie sie drei Minuten stehen; ein Wassertropfen sollte beim Kontakt zischend verdampfen, wenn sie bereit ist.
Brot bestreichen
Bestreichen Sie eine Seite jeder Scheibe mit Öl oder Butter. Achten Sie darauf, dass auch die Ränder leicht bestrichen sind.
Die erste Kruste
Legen Sie das Brot mit der geölten Seite nach unten in die heiße Pfanne. Drücken Sie mit einem Pfannenwender fest nach unten, um einen gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten. 90 Sekunden braten, bis die Oberfläche fest und tief gebräunt ist.
Zweite Seite fertigstellen
Bestreichen Sie die nach oben zeigende Seite mit Fett, wenden Sie die Scheibe und braten Sie sie weitere 60 Sekunden.
Der Reibung
Nehmen Sie das Brot vom Herd und reiben Sie die rohe Knoblauchzehe sofort über die raue, gebräunte Oberfläche des Brotes. Die Textur wirkt wie eine Mikroraspel und schabt den Knoblauch in die Kruste.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Rosmarin- oder Thymianzweige 30 Minuten in Ihrem Öl ziehen lassen, bevor Sie sie auf das Brot streichen.
Käsekruste
Geben Sie einen Löffel fein geriebenen Hartkäse wie Parmesan in die Pfanne, kurz bevor Sie das Brot darauf legen, damit er sich mit der Krume verbindet.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Brot große Löcher hat, neigen Sie die Pfanne leicht, damit sich das Fett beim ersten Wenden in diesen Bereichen sammelt.
Verwenden Sie Öl mit hohem Rauchpunkt wie Avocado- oder Traubenkernöl, wenn Sie eine höhere Hitze für ein schnelleres, dunkleres Anbraten bevorzugen.
Bewahren Sie die Knoblauchzehe in einem kleinen Stück Alufolie auf, während Sie reiben, damit Ihre Finger nicht den Rest des Tages danach riechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich vorgeschnittenes Brot aus dem Supermarkt verwenden?
Das können Sie, aber es ist oft zu dünn. Wenn es sein muss, verkürzen Sie die Kochzeit um 30 Sekunden, um zu verhindern, dass das Brot zu einem Cracker wird.
Warum klebt mein Brot an?
Ihre Pfanne ist nicht heiß genug oder Sie haben nicht genug Fett verwendet. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne richtig eingebrannt ist und warten Sie, bis die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat, bevor Sie das Brot hinzufügen.
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