Gemüse grillen: So geht's
Das Geheimnis beim Grillen von Gemüse ist nicht die Marinade, sondern das richtige Verhältnis zwischen Hitze und Gargut. Zu viel Bewegung lässt es dämpfen, zu wenig führt zu schnellem Verbrennen.
Größe ist alles.
Die Gemüsestücke sollten groß genug sein, um sie gut mit einer Zange greifen zu können, und eine ebene Fläche haben, die Kontakt mit dem Grillrost bekommt.
- Robuste Grillzange
- Gusseiserner Grillrost oder eine Grillpfanne
- Holzkohle aus Hartholz oder ein Gasgrill mit hoher Leistung
What goes in.
- 2große Zucchini, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3Paprika, in breite Streifen geschnitten
- 250Cremini-Pilze, ganz gelassen
- 60ml neutrales, hitzebeständiges Öl wie Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1TL koscheres Salz
- 1/2TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nicht anfassen
Legen Sie das Gemüse auf den heißen Rost und lassen Sie es mindestens drei Minuten lang in Ruhe. Der Rost erledigt die Arbeit, das Gemüse löst sich ganz von allein.
The method.
Grill vorheizen
Bringen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze. Sie sollten Ihre Hand etwa vier Sekunden lang über den Rost halten können, bevor es unangenehm wird.
Gemüse ölen
Geben Sie alles Gemüse in eine Schüssel und vermengen Sie es mit Öl, Salz und Pfeffer. Verwenden Sie Ihre Hände, um sicherzustellen, dass jede Ritze und Ecke bedeckt ist.
Gemüse auflegen
Legen Sie die Scheiben und Streifen senkrecht zum Rost auf. So fällt nichts durch und es entstehen schönere Grillstreifen.
Anbraten und wenden
Grillen Sie das Gemüse für 3–5 Minuten pro Seite. Wenden Sie es nur einmal. Benutzen Sie einen dünnen Metallspatel, falls das Gemüse zu weich ist, um es mit der Zange zu wenden.
Garheit prüfen
Das Gemüse ist fertig, wenn es biegsam ist, tiefe braune Grillspuren aufweist, aber beim Einstechen mit einer Gabel noch einen leichten Widerstand bietet.
Other turns to take.
Balsamico-Finish
Bestreichen Sie das Gemüse erst mit einer dünnen Schicht Balsamico-Glasur, wenn es vom Grill genommen wurde, um ein Verbrennen des Zuckers zu vermeiden.
Kräuteraroma
Binden Sie Rosmarin- und Thymianzweige zusammen und verwenden Sie diese als Pinsel, um das Gemüse während des Grillens mit Öl zu bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Heizen Sie Ihren Grillrost immer mindestens 10 Minuten lang vor und bürsten Sie ihn sauber, bevor Sie das Gemüse auflegen.
Härteres Gemüse wie Karotten oder Brokkoli sollten Sie vor dem Grillen für drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Bei kleinerem Gemüse wie Kirschtomaten oder Spargel verwenden Sie eine perforierte Grillpfanne, damit es nicht durch den Rost fällt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse am Grill kleben geblieben?
Der Rost war wahrscheinlich nicht heiß genug oder das Gemüse wurde zu früh bewegt, bevor sich eine Kruste bilden konnte. Geben Sie ihm mehr Zeit.
Kann ich Butter verwenden?
Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt auf einem heißen Grill schnell. Verwenden Sie zum Grillen Öl und fügen Sie Butter erst zum Schluss hinzu, wenn Sie möchten.
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