Glasierte Karotten
Glasierte Karotten werden gekocht, indem das Wurzelgemüse in einer kleinen Menge Flüssigkeit, Butter und Zucker gegart wird, bis das Wasser verdampft ist und eine sirupartige Schicht zurückbleibt, die jedes Stück überzieht. Sie sollen zart genug sein, um sie mit einer Gabel zu durchstechen, aber fest genug, damit sie auf dem Teller nicht ihre Form verlieren.
Konsistenz beim Schneiden ist Ihre einzige wirkliche Herausforderung.
Gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass sie gleichmäßig weich werden. So vermeiden Sie, dass einige Stücke zu Matsch werden, während andere noch roh sind.
- große Edelstahlpfanne
- Zange
- Kochmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 450 gKarotten, geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 45 gungesalzene Butter
- 30 gbrauner Zucker
- 120 mlWasser
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Einkochen der Flüssigkeit
Sobald die Karotten zart sind, müssen Sie den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Lassen Sie die restliche Flüssigkeit verdampfen, bis sie zu einem dicken, dunklen Sirup eindickt, der den Löffelrücken überzieht.
The method.
Zutaten vermischen
Die Karotten, das Wasser, die Butter, den Zucker und das Salz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen.
Dünsten
Die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel abdecken und etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Karotten sind fertig, wenn sie beim Einstechen mit einem Messer kaum Widerstand bieten.
Reduzieren
Den Deckel abnehmen. Die Karotten häufig schwenken, während die Flüssigkeit verdampft. Die Glasur ist fertig, wenn die Blasen groß und langsam werden und die Karotten glänzend aussehen.
Fertigstellen
Sofort vom Herd nehmen. Wenn die Karotten in der heißen Pfanne bleiben, verbrennt der Zucker schnell.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Ganz am Ende einen Esslöffel frisch gehackten Thymian oder Petersilie hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
Mit Gewürzen
Eine Prise gemahlenen Ingwer oder Zimt während des Kochvorgangs hinzufügen, um ein wärmeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Pfanne, die breit genug ist, damit die Karotten in einer einzigen Schicht liegen und nicht zu einem hohen Haufen werden.
Wenn die Karotten noch bissfest sind, die Flüssigkeit aber bereits verdampft ist, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu und lassen Sie sie weiter garen.
Wenn die Karottengrüner frisch und knackig sind, bewahren Sie sie für ein Pesto oder als Garnitur auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich Babykarotten verwenden?
Ja, aber sie brauchen länger, um gar zu werden. Wenn sie besonders dick sind, halbieren Sie sie längs.
Warum schmeckte meine Sauce bitter?
Der Zucker ist wahrscheinlich zu weit karamellisiert. Behalten Sie die letzte Minute des Einkochens genau im Auge; es geht von perfekt zu verbrannt sehr schnell.