Knusprige Knoblauch-Sauerteig-Croutons
Wirf das Brot, das zu fest für ein Sandwich geworden ist, nicht weg. Die Struktur und die Säure des Sauerteigs bilden die Grundlage für Croutons, die in einer üppigen Salat oder einer Suppenschüssel bestehen, ohne matschig zu werden.
Verwende altbackenes Brot
Frisches Brot ist zu weich, um gut knusprig zu werden. Lass dein geschnittenes Sauerteigbrot ein paar Stunden oder über Nacht auf einem Schneidebrett liegen, bevor du anfängst.
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Backblech
- Silikonspatel
What goes in.
- 4 TassenSauerteigbrot, gerissen oder in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 3 ELExtra natives Olivenöl
- 2 ELUngesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt oder gepresst
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Fett ausbalancieren für Geschmack und Knusprigkeit
Reine Butter verbrennt bei den benötigten Temperaturen zum Knusprigwerden, aber reines Öl lässt die Tiefe vermissen. Die Kombination erlaubt es dem Knoblauch, das Brot zu durchdringen, bevor die Butterproteine bräunen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 190°C vor. Das Gitter sollte in der mittleren Position sein.
Das Fett infundieren
In der Rührschüssel das Olivenöl, die geschmolzene Butter, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis der Knoblauch gleichmäßig verteilt ist.
Die Würfel umhüllen
Die Brotwürfel in die Schüssel geben. Gründlich mit den Händen oder einem Spatel vermengen, sodass jede Seite jedes Würfels das Knoblauchfett aufgenommen hat.
Das Blech anrichten
Die Brotscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Nicht überfüllen; wenn sich die Stücke berühren, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Backen
15 bis 20 Minuten backen. Die Form auf halber Strecke drehen. Achte auf ein tiefes, dunkelgoldbraunes Aussehen – sie werden beim Abkühlen deutlich härter.
Other turns to take.
Kräuter
Gib einen Teelöffel getrockneten Oregano oder Thymian mit der Knoblauchmischung hinzu, bevor du das Brot unterhebst.
Käsig
Die heißen Croutons nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sofort mit zwei Esslöffeln fein geriebenem Parmesan bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine Microplane hast, reibe den Knoblauch direkt ins Öl, sodass er zu einer Paste wird, die am Brot haftet.
Die Knoblauchzehen nicht schälen, wenn du sie presst; die Presse fängt die Schale auf.
In einer Papiertüte statt in einem Kunststoffbehälter aufbewahren; Plastik fängt Feuchtigkeit auf und macht die Kruste innerhalb weniger Stunden weich.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Du kannst, aber die Croutons werden in der Mitte zäh sein. Wenn es unbedingt frisches Brot sein muss, trockne die Würfel vorher 30 Minuten bei 95°C im Ofen, bevor du sie mit Fett umhüllst.
Warum verbrennen meine Croutons?
Knoblauch verbrennt schnell. Halte die Temperatur bei 190°C – bei höherer Temperatur wird der gehackte Knoblauch bitter, bevor das Brot knusprig ist.
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