Gerösteter Grünkohl mit Knoblauch
Gerösteter Grünkohl benötigt eine hohe Hitze und trockene Blätter, um von seiner rohen Bitterkeit zu knusprigen, nussigen Rändern zu gelangen. Indem man den Grünkohl vor dem schnellen Garen im heißen Ofen mit Öl und geschnittenem Knoblauch vermischt, brät der Knoblauch direkt an den Blättern, während der Grünkohl zu dünnen, brüchigen Chips dehydriert.
Trockene Blätter sind Priorität.
Wenn der Grünkohl feucht auf das Backblech kommt, dämpft er zu einer zähen, gummiartigen Masse, anstatt zu rösten. Verwende eine Salatschleuder oder lass die Blätter fünfzehn Minuten lang auf einem Handtuch liegen, bevor du beginnst.
- Großes Backblech mit Rand
- Salatschleuder
- Kochmesser
What goes in.
- 1 großer BundKrauser Grünkohl, Stiele entfernt und in handtellergroße Stücke gerissen
- 2 ELOlivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Die Öl-Beschichtung
Gieße das Öl über die Blätter und verarbeite es mit den Händen in die krausen Ränder. Du möchtest, dass jede Vertiefung mit einem dünnen, glänzenden Fettfilm überzogen ist, damit die Wärme gleichmäßig übertragen wird.
The method.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und platziere ein Gitter in der mittleren Schiene.
Blätter vorbereiten
Stelle sicher, dass der Grünkohl nach dem Waschen vollständig trocken ist. Reiße die Blätter in gleichmäßige, handtellergroße Stücke und entferne die holzigen Mittelrippen.
Würzen und mischen
Gib den Grünkohl, das Olivenöl und das Salz in eine große Schüssel. Verteile mit den Händen alles gründlich auf den Blättern. Füge den geschnittenen Knoblauch zuletzt hinzu und mische ihn noch einmal vorsichtig durch.
Ausbreiten und rösten
Verteile den Grünkohl in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Überlade die Pfanne nicht, sonst dämpft das Gemüse. Röste für 8 bis 12 Minuten und drehe das Blech nach der Hälfte der Zeit. Die Blätter sind fertig, wenn sie dunkelgrün, brüchig und die Knoblauchscheiben goldbraun sind.
Other turns to take.
Scharf
Gib eine Prise Chiliflocken vor dem Vermischen zum Öl, um eine stechende, anhaltende Schärfe zu erzielen.
Umami-reich
Bestäube den warmen gerösteten Grünkohl zum Schluss mit fein geriebenem Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino.
When it doesn't go to plan.
Behalte den Knoblauch während der letzten beiden Röstminuten gut im Auge; wenn er beginnt, dunkelbraun zu werden, wird er sofort bitter.
Wenn du viel Grünkohl hast, röste ihn in zwei Portionen, anstatt ihn auf einem einzigen Blech hoch aufzutürmen.
Iss das sofort. Nach dem Entfernen aus dem Ofen verliert der Grünkohl innerhalb von dreißig Minuten seine Knusprigkeit, da er Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt.
The ones that keep coming up.
Kann ich vorgeschnittenen Grünkohl aus der Tüte verwenden?
Das kann man, aber er ist oft feucht und enthält zähe Stielstücke, die nicht richtig knusprig werden. Lege ihn auf ein Handtuch zum Lufttrocknen und sortiere dicke Stiele aus, bevor du ihn einölst.
Warum ist mein Grünkohl zäh statt knusprig?
Das passiert, wenn die Ofentemperatur zu niedrig war oder wenn die Blätter zu dick auf dem Blech lagen. Lasse immer Platz zwischen den Stücken, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
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