Knoblauch-Mojo-Sauce zubereiten
Diese Sauce lebt von Geduld beim Hacken und schnellem Handeln beim Erhitzen. Sie sollte kräftig, säuerlich und knoblauchlastig sein, dazu gedacht, fette Speisen zu durchbrechen, anstatt still auf dem Teller zu liegen.
Das Verhältnis von Knoblauch zu Öl bestimmt die Intensität.
Hetzen Sie den Hackvorgang nicht; ungleichmäßige Knoblauchstücke erzeugen bittere Stellen im Öl. Verwenden Sie ein neutrales Öl, damit die Frische der Zitrussfrüchte das Hauptaroma bleibt.
- Kleiner Topf aus Edelstahl
- Kochmesser
- Schneebesen
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 120 mlOlivenöl extra vergine
- 10 ZehenKnoblauch, zu einer feinen Paste zermahlen
- 80 mlfrischer Saft von Bitterorangen (oder eine Mischung aus Limetten- und Orangensaft)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLgetrockneter Oregano, zerrieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Infusion ohne Anbräunen
Den Knoblauch in das kalte Öl geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Simmern bringen. Sobald Sie den Knoblauch duften und er undurchsichtig wird, sofort vom Herd nehmen, um zu verhindern, dass die Öle bitter werden.
The method.
Knoblauch hacken
Die Zehen mit dem Messer zu einer fast pastösen Konsistenz verarbeiten; je mehr Oberfläche Sie schaffen, desto mehr nimmt das Öl den Geschmack auf.
Öl infundieren
Das Öl und den Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze in den Topf geben. Achten Sie auf kleine Bläschen, die sich um die Knoblauchstücke bilden – das dauert etwa 2 Minuten.
Gewürze hinzufügen
Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren, während das Öl noch warm ist, um die Gewürze 30 Sekunden lang anzurösten.
Mit Zitrussaft abschließen
Den Topf vom Herd nehmen und den Zitrussaft unterrühren. Die Sauce wird beim Emulgieren trüb.
Abkühlen und ruhen lassen
Die Sauce vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Scharfe Mojo
Eine entkernte Habanero-Chilischote, sehr fein gehackt, während des Schritts der Öl-Infusion hinzufügen.
Kräuter-Mojo
Eine Handvoll frische Korianderblätter oder Petersilie unterheben, nachdem die Sauce abgekühlt ist, um eine grüne, frische Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Die Sauce vor dem Servieren immer kräftig aufschlagen, um Saft und Öl wieder zu emulgieren.
Wenn Sie gekauften Orangensaft verwenden, fügen Sie einen zusätzlichen Spritzer Limettensaft hinzu, um die Säure von Bitterorangen nachzuahmen.
In einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Gebrauch zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das gekühlte Öl weicher wird.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Sauce bitter?
Sie haben den Knoblauch wahrscheinlich zu stark erhitzt. Er sollte nur weich werden und undurchsichtig; wenn er goldbraun wird, ist der Knoblauch verbrannt und ruiniert die Charge.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, behält sie ihre Intensität etwa eine Woche lang.
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