Kartoffelpüree mit Knoblauch
Pellete mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser, bis sie sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen. Schäle und dünste die Knoblauchzehen in Butter weich. Gib beides durch eine Kartoffelpresse und vermische es anschließend mit warmer Milch und der Knoblauchbutter.
Die Wahl der Kartoffel bestimmt die Konsistenz.
Mehligkochende Kartoffeln nehmen Butter und Knoblauch besser auf als stärkere Kartoffelsorten, die leicht gummiartig werden, wenn man sie zu lange bearbeitet.
- Großer Topf
- Kleine Stielkasserolle
- Kartoffelpresse
- Silikonspatel
What goes in.
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 120 gungesalzene Butter
- 180 mlVollmilch, erwärmt
- 1 ELSalz
Den Knoblauch ziehen lassen
Gib den Knoblauch nicht roh zum Püree. Das sanfte Garen in Butter bei niedriger Hitze nimmt ihm die Schärfe und verleiht eine milde, integrierte Tiefe.
The method.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (etwa 2-3 cm). Reichlich Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich ein kleines Messer ohne Widerstand hineingleiten lässt.
Butter infundieren
Während die Kartoffeln köcheln, Butter und Knoblauch in der kleinen Stielkasserolle vermischen. Die Hitze auf der niedrigsten Stufe halten, damit die Butter schmilzt und der Knoblauch weich wird, ohne braun zu werden.
Abgießen und trocknen
Die Kartoffeln gründlich in einem Sieb abgießen. Gib sie zurück in den warmen, leeren Topf und lasse sie eine Minute bei niedriger Hitze stehen, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.
Durchpressen und unterheben
Die Kartoffeln und die weichen Knoblauchzehen direkt in eine große Schüssel durch die Kartoffelpresse geben. Die warme Milch und die Knoblauchbutter vorsichtig mit dem Spatel unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetze den Knoblauch aus der Pfanne durch einen ganzen Kopf Knoblauch, der im Ofen geröstet wurde, bis er karamellisiert ist, und dann zu Butter zerdrückt wurde.
Kräuter-Finish
Zum Schluss zwei Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch oder glatte Petersilie unterheben, um eine frische Note zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Kartoffeln immer in kaltem Wasser beginnen zu kochen, damit sie gleichmäßig von außen nach innen garen.
Die Milch vor dem Hinzufügen zu den Kartoffeln erwärmen, um die Temperatur des fertigen Gerichts konstant zu halten.
Verwende eine Kartoffelpresse statt eines Kartoffelstampfers, um eine glatte, klumpenfreie Konsistenz zu gewährleisten, ohne zu viel Stärke freizusetzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch andere Kartoffelsorten verwenden?
Das kannst du tun, erwarte aber eine leichtere, luftigere Textur. Mehligkochende Kartoffeln ergeben ein cremigeres Ergebnis, das die Knoblauchinfusion besser aufnimmt.
Mein Kartoffelpüree ist gummiartig. Was ist passiert?
Die Kartoffeln wurden wahrscheinlich zu stark bearbeitet. Die Verwendung einer Kartoffelpresse hilft, den Zerfall der Zellstruktur zu einer klebrigen Masse zu verhindern.
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