Knusprige Kräuter-Knoblauch-Ofenkartoffeln
Ein guter Kartoffelrost ist weniger eine Frage des Rezepts als vielmehr der Mechanik der Hitze. Indem Sie die Kartoffeln in heißem Fett schwenken und ihnen genügend Platz geben, vermeiden Sie die Gefahr, sie in ihrer eigenen Feuchtigkeit zu dämpfen.
Trockene Schale ist das Geheimnis für knusprige Ränder.
Tupfen Sie die Kartoffeln nach dem Waschen vollständig trocken, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt und nicht abläuft.
- Großes Backblech mit Rand
- Scharfes Kochmesser
- Schüssel
What goes in.
- 1 kgYukon Gold Kartoffeln, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 3 ELEnten- oder neutrales hocherhitzbares Öl
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt und gehackt
- 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Das Fett zuerst erhitzen
Legen Sie Ihr Backblech beim Vorheizen in den Ofen. Wenn Sie die geölten Kartoffeln auf das glühend heiße Blech geben, braten sie sofort an und die Krustenbildung beginnt.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie das leere Backblech hinein, während es sich aufheizt.
Kartoffeln würzen
In einer großen Schüssel die Kartoffelwürfel mit dem Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Fügen Sie Knoblauch und Kräuter noch nicht hinzu; sie würden verbrennen, während die Kartoffeln knusprig werden.
Erstes Rösten
Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen, die Kartoffeln in einer einzigen Schicht verteilen und zurück in den Ofen schieben. 30 Minuten rösten, dabei einmal zur Hälfte wenden.
Aromaten hinzufügen
Das Blech herausnehmen. Den gehackten Knoblauch und Rosmarin über die Kartoffeln streuen. Schnell vermengen, damit alles bedeckt ist, und weitere 10 Minuten im Ofen rösten, bis der Knoblauch duftet und goldbraun ist.
Other turns to take.
Zitronenabrieb-Finish
Sofort nach dem Herausnehmen des Blechs den Abrieb einer halben Zitrone darüberstreuen für eine frische, klare Note.
Parmesan-Kruste
Die Kartoffeln in den letzten 5 Minuten der Garzeit mit 60 g fein geriebenem Parmesan vermischen.
When it doesn't go to plan.
Die Yukon Gold Kartoffeln nicht schälen; die Schale liefert die nötige Struktur für einen guten Crunch.
Wenn Sie das Blech überfüllen, werden die Kartoffeln gedämpft und weich statt knusprig.
Verwenden Sie einen Metallspatel, um den Boden des Blechs abzukratzen und die angebackenen, goldbraunen Röststoffe zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen mehlig kochende Kartoffeln verwenden?
Ja, aber sie werden innen fluffiger und weniger cremig als Yukon Golds.
Warum ist mein Knoblauch schwarz geworden?
Knoblauch verbrennt schnell. Wenn er zu früh oder bei mehr als 200°C für mehr als 15 Minuten hinzugefügt wird, entwickelt er eine Bitterkeit.
How real cooks make it.
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